Llengua: vedella o vedella, es considera amb justícia una delícia. A més, la llengua és molt rica en ferro i s’ha recomanat durant molt de temps a pacients amb anèmia i persones que pateixen grans pèrdues de sang. Per gust, aroma i estructura, és molt diferent de la carn i s’utilitza per a la preparació d’aperitius, amanides i plats principals. Tot i això, no cal tenir talents culinaris especials per cuinar la llengua bullida, que es considera un plat independent i un aperitiu excel·lent.
És necessari
-
- Llengua de vedella o vedella - 2 kg,
- Ceba mitjana - 1 peça,
- Pastanagues - 1 peça,
- Arrels blanques: julivert
- api
- xirivia: fresc o sec
- Full de llorer
- picant
- grans de pebre negre
- sal.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu-vos bé la llengua sota aigua freda, poseu-la en un bol, tapeu-la amb aigua i deixeu-la reposar una hora o una hora i mitja.
Pas 2
Poseu la paella al foc, poseu la llengua en aigua bullent, aigua salada al gust. Afegiu-hi tota una ceba pelada, pastanagues picades grosses i trossos d’arrel. Després que l’aigua torni a bullir, traieu l’escuma i, reduint el foc, deixeu la llengua a foc lent durant 3 hores sota la tapa.
Pas 3
Tireu la fulla de llorer i el pebre al brou: pebre negre - 4-6 trossos, pèsols negres - 10-15 trossos. Deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més. La punta de la tova cuita, es pot perforar fàcilment amb una forquilla. Traieu l'olla de l'estufa.
Pas 4
Prepareu un bol d’aigua freda i poseu-hi la llengua bullida. Després d’això, s’ha d’eliminar fàcilment la pell. Traieu-vos la pell de la llengua i torneu-la a posar a l’olla. Deixeu-ho remullar una mica més amb el brou aromàtic que sobra després de bullir-lo.
