La proteïna és el component més important de la dieta humana. Conté substàncies necessàries per a diversos processos del cos. Sovint la gent no sap quins aliments el contenen i quant. Com a resultat, una deficiència de proteïnes amb totes les conseqüències que se’n deriven.
Quant a la composició de proteïnes
La proteïna és un material de construcció per a tots els teixits, que participa en molts processos del cos. La formació de noves cèl·lules és impossible sense proteïnes, que és especialment perillosa durant el període de creixement actiu i desenvolupament del cos. Per exemple, els nens menors d’un any haurien d’obtenir entre 4 i 5 grams de proteïna per quilogram de pes corporal.
Les proteïnes difereixen pel seu valor nutricional, difereixen pel nombre i la combinació d’aminoàcids que s’hi inclouen. Per origen, les proteïnes es poden dividir en animals i vegetals. El cos necessita obtenir 20 aminoàcids en total.
8 aminoàcids vitals no poden ser sintetitzats pel cos, aquests aminoàcids es diuen essencials. Els aminoàcids essencials han de provenir exclusivament de l’exterior, mentre que els aminoàcids no essencials es poden produir a partir d’altres aminoàcids. El procés de síntesi d’aminoàcids procedeix molt lentament, per tant, la ingesta addicional d’aminoàcids no essencials amb els aliments és igualment important.
Integritat de les proteïnes
Hi ha un concepte de la utilitat d’una proteïna, que reflecteix la integritat del contingut d’aminoàcids essencials en una proteïna en particular. No hi ha proteïnes d’aquest tipus entre les proteïnes d’origen vegetal. Els vuit aminoàcids essencials només es poden trobar en proteïnes animals.
Tot i això, això no vol dir que la proteïna vegetal no sigui sana i s’hagi de descuidar. L’equilibri d’aminoàcids en la composició de proteïnes també és diferent; hi ha molts representants de proteïnes vegetals amb una composició equilibrada d’aminoàcids. Si no hi ha un equilibri cert d’aminoàcids al cos, això afectarà negativament el procés de síntesi.
Com més propera sigui una proteïna a l’ésser humà, millor serà la seva composició d’aminoàcids. La proteïna més ideal en aquest sentit és l’ou i la llet. Les proteïnes d’aquests aliments són millor absorbides pel cos.
Les proteïnes del pollastre, peix, vedella, porc i soja també tenen un alt valor biològic. La soja és l'única proteïna vegetal que té més composició d'aminoàcids en l'animal. Bon rendiment també en proteïnes de blat sarraí, cacauets i mongetes.
La manca d’un dels vuit aminoàcids essencials afecta l’absorció dels altres. Això no indica la necessitat exclusiva de proteïna animal; la proteïna vegetal complementa la proteïna animal en termes de composició d’aminoàcids. Per tant, és important combinar aquestes proteïnes correctament en els àpats.
Les següents combinacions d’aliments adquireixen una composició equilibrada d’aminoàcids: llegums i llet, soja i blat, ous i patates, ous i cereals, llet i cereals, ous i llet.
