La fruita en forma de pera de l’exòtica papaia és coneguda pel seu sabor delicat, similar al meló i pel seu valor nutritiu. L’enzim papaina d’aquests fruits afavoreix una bona digestió. A més, la papaia és rica en carotè, vitamines i minerals. Els experts culinaris preparen amanides sorprenents, salses originals i altres plats per a la taula festiva a partir de la polpa de la fruita.
Recepta d’amanida de fruites exòtiques
La papaia és un ingredient freqüent en les amanides de fruites, en què les fruites exòtiques es combinen sorprenentment harmoniosament amb condiments calents i espècies. Per obtenir una recepta d’un d’aquests plats salats i freds, necessitareu els ingredients següents:
- papaia (2 fruites petites);
- alvocat (1 un.);
- mango (1 peça);
- suc de llimona acabat d’esprémer (2 cullerades);
- oli d’oliva (3 cullerades);
- sucre granulat (1 culleradeta);
- xili (1 beina);
- Mostassa de Dijon (1 culleradeta);
- sal de taula i pebre negre acabat de moldre al gust.
Esbandiu bé la fruita, peleu-la i sense pinyó, tallada a rodanxes. Escampeu-les amb una mica de suc de llimona acabat d’esprémer per evitar que la carn s’enfosqueixi. Peleu el bitxo i trossegeu-lo molt fi. Per amanir, bata el suc de cítrics, l’oli d’oliva refinat, el sucre granulat, la mostassa, la sal de taula i el pebre (mòlta i xili) amb una escombra.
Col·loqueu l'amanida en un plat de servir, col·loqueu-hi la mescla resultant i guarniu-la amb llavors de papaia. Un plat fred s’ha de menjar immediatament després de la preparació.
Per vestir l’amanida de papaia, és important utilitzar mostassa dolça especiada, per exemple, bavaresa amb sabor a caramel o russa, com ara Ogorodnikov, Paterson.
Salsa de papaia per a broquetes de pollastre
Un sabor inusual i un ric bouquet d’aromes afegiran una salsa picant als kebabs de pollastre, un dels ingredients dels quals serà la papaia exòtica. Abans de començar a fer la salsa, marineu filets de 0,5 kg en aquesta barreja:
- 9% de vinagre de taula (2 cullerades);
- suc de llimona acabat d’esprémer (1 cullerada);
- oli de sèsam (2 cullerades);
- all ratllat (1 culleradeta);
- gingebre picat (1 culleradeta).
Les rodanxes de carn s’han d’adobar completament. Col·loqueu els pits de pollastre al compartiment de la nevera durant 1 hora i submergiu-los amb els sabors picants i comenceu amb la salsa de kebab. Per a la salsa, preneu:
- oli d’oliva refinat (0,5 cullerades);
- ceba (2 unitats);
- curri en pols (2,5 g);
- papaia (1 fruita mitjana);
- suc de llimona (2 cullerades);
- verds d’anet, julivert i alfàbrega (1-2 branques cadascun);
- sal de taula al gust.
Per fer una salsa o amanida, compreu una papaia madura, que es trenca quan es prem. Si els fruits no estan madurs, es recomana mantenir-los a temperatura ambient fins que estiguin estovats. Els més deliciosos són les fruites variades.
Escalfeu l’oli en una paella amb fons gruixut i salteu-hi la ceba picada i el gingebre ratllat durant 5-7 minuts. Afegiu el curri en pols a la paella i fregiu tots els ingredients un minut més. Col·loqueu el sofregit en un bol de la batedora, afegiu-hi la resta de salsa i trossegeu-ho.
Coeu el kebab de filet de pollastre marinat a la planxa (4-5 minuts per banda) i serveix el plat calent cuit amb salsa tèbia o freda.
