Per cuinar carn suau, tendra i molt saborosa, s’ha de pre-marinar conservant-la a la nevera durant diverses hores. A més, aquest procés és individual per a cada tipus de carn.
És necessari
-
- Adob d’alces
- senglar i cérvols
- carn - 1 kg;
- aigua - 0,5 l;
- vinagre 3% - 0,5 l;
- sal - 10 g;
- sucre - 5 g;
- pebre;
- Full de llorer;
- clau d'olor;
- ginebrons.
- Adob de carn de caça
- carn - 1 kg;
- vi negre sec: 0,5 l;
- vinagre - ¼ st.;
- sal - 10 g;
- sucre - 5 g;
- oli vegetal;
- pebre;
- Full de llorer;
- clau d'olor;
- ginebrons.
- Marinada de Xai
- carn - 1 kg;
- cebes - 2 kg;
- suc de magrana: 1 cullerada;
- sal;
- pebre;
- Full de llorer;
- Adob de porc
- carn - 2 kg;
- cebes: 3 peces;
- llimona: ½ unitat;
- sal;
- pebre;
- nou moscada
- Marinada de vedella
- carn - 1 kg;
- all - 5 grans;
- vi negre - 170 g;
- mostassa - 3 cullerades soperes;
- Full de llorer;
- la pela de mitja llimona;
- cebes: 3 peces;
- salsa de soja: 3 cullerades;
- julivert;
- sal;
- pebre.
- Adobat d'all amb tot ús
- carn - 1 kg;
- vi negre - 0,5 l;
- vinagre - ¼ st.;
- pastanagues: 1 unitat;
- api;
- All;
- Full de llorer;
- pebre;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Adob per a alces, senglars i carn de cérvol Cuini a foc lent les espècies durant 8-10 minuts, afegir sal, sucre, vinagre, deixar bullir, colar i refredar. Poseu la carn rentada i tallada en porcions en un cassó, tapeu-la amb adob i refrigereu-la durant 2-3 dies.
Pas 2
Marinat per a la carn de caça Rentar bé la carn amb aigua freda, assecar-la, tallar-la en porcions, ratllar-la amb una barreja d'espècies picades, posar-la en un bol d'esmalt, cobrir-la amb vi barrejat amb oli vegetal, vinagre, sal i sucre. Refrigerar durant 1-2 dies.
Pas 3
Marinada de Xai Rentar bé la carn, assecar-la, tallar-la a trossos petits i barrejar-la amb la ceba, trossejada a mitges anelles. Passar a un cassó, afegir sal, pebre, llorer. Aboqueu-hi el suc de magrana, torneu-ho a remenar i refrigereu-ho durant 5-8 hores.
Pas 4
Marinada de porc Esprémer la llimona en un got i, a continuació, afegir aigua a gairebé mig got. Poseu una capa de carn picada en un bol d’esmalt, escampeu-la amb sal, pebre, nou moscada ratllada i ceba picada en anells prims. Ompliu-lo amb suc de llimona diluït i remeneu-ho. Refrigerar durant 8-10 hores.
Pas 5
Marinada de vedella Talleu la carn a trossos petits, poseu-la en una cassola i tapeu-la amb una marinada a base d’alls picats, vi negre, mostassa, llorer, pell de llimona, ceba picada, julivert fresc, salsa de soja, sal i pebre. Barregeu-ho tot bé i refrigereu-ho durant 8-10 hores.
Pas 6
Marinada d'all universal Peleu les verdures, talleu-les finament, cobriu-les amb vi, aigua i vinagre. Afegiu sal i espècies. Poseu a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts. Retireu-ho del foc, afegiu-hi l'all picat i refrigereu-lo. Aboqueu la carn preparada amb la marinada resultant i refrigereu-la durant 8-10 hores.
