Què sabem de les tòfones? És un dels productes més cars del món. El cost d'aquests bolets "preciosos" pot ser de diversos milers de dòlars per quilogram. Per què són tan valorats?
Per recollir tòfones, cal tenir una formació especial i molta cura. Cada bolet creix per separat de la resta, generalment a prop de les arrels dels arbres.
Per trobar el fong sota terra, utilitzen gossos o porcs especialment entrenats, molt sensibles a les olors. Al mateix temps, s’ensenya als animals no només a trobar un bolet, sinó també a desenterrar-lo per no danyar la integritat.
Ja en la fase de preparació per a la recollida, es dedica molt esforç, per exemple, a treballar amb animals, cosa que, per descomptat, afecta el cost del producte final.
Un altre factor determinant de l’elevat preu d’aquest bolet és el fet que no es pot obtenir d’una altra manera. Els criadors no renuncien als seus intents de cultivar tòfones artificialment, però encara no s’ha obtingut un resultat satisfactori.
La temporada de recollida de bolets és prou curta. Les tòfones negres es cullen de novembre a març i les blanques d’octubre a desembre.
Les tòfones fresques són les més valuoses. Durant la temporada de recollida de bolets, els restauradors ofereixen als seus hostes un menú especial, que inclou molts plats amb tòfona.
Els gastrònoms culinaris d’arreu del món coincideixen a dir que hi ha pocs productes al món que puguin coincidir amb la tòfona. Els encanten pel seu aroma exquisit especial i el seu gust inusual.
