L’home fa molt temps que utilitza pastanagues a la cuina. No és capritxosa a l’emmagatzematge. Ni tan sols ha d’estar preparat d’alguna manera per al consum. Aquesta popularitat es deu a l’alt contingut de vitamina A, que contribueix a mantenir una visió excel·lent.
Referència històrica
Les pastanagues s’han popularitzat a Rússia des de l’edat mitjana. S'utilitzava no només amb finalitats gastronòmiques, sinó també amb finalitats decoratives. Per exemple, a les dones més grans els agradava inserir pastanagues al cabell juntament amb les tapes. El creixement del consum de pastanaga a Rússia va començar als anys vuitanta del segle passat. Llavors eren quatre quilograms per any i per persona. Al segle XXI, la ciència ha avançat significativament i s'han conegut molts fets interessants sobre aquest cultiu d'arrels. En aquest sentit, el consum ha augmentat fins als set quilograms anuals per persona.
Evidències científiques i observacions mèdiques
El vegetal va ser especialment famós pel descobriment del betacarotè en la seva composició, que un enzim divideix en dues molècules de vitamina A. Aquesta vitamina participa activament en el treball dels analitzadors visuals. Pel que sembla, els nostres pares tenien un presentiment d’aquest gir en el desenvolupament de la ciència i ens van obligar a menjar més pastanagues, convençent que això ens ajudaria a veure millor. El conegut terme "ceguesa nocturna" va aparèixer per una raó. Hi ha una patologia del mateix nom, que consisteix en la manca de vitamina A. Com a resultat, una persona veu malament a la nit.
Les aus de corral pateixen aquesta malaltia. Les pastanagues no s’inclouen a la seva dieta, i en els pinsos compostos hi ha poca vitamina A. catastròficament. Si prenem l’àguila com a exemple, la situació és completament diferent. És un rapinyaire i la seva dieta és del 90% de carn. Tampoc menysté els subproductes als quals pertany el fetge i és una font única d’aquesta vitamina. Per tant, des de temps antics, circulen llegendes sobre la visió d’una àguila.
Coneixent les propietats beneficioses de les pastanagues, els pares s’esforcen a alimentar-ne els fills i, després, es noten horroritzats quan noten les seves mans grogues. El motiu d’això és la vitamina A (retinol) liposoluble, que, en excedir-se en el cos, s’acumula al teixit adipós. Les palmes són el lloc del cos humà on es troba el teixit adipós a prop de la pell. Allà, el pigment, a més del greix, també taca la pell circumdant. Si aquest fet provoca una gran preocupació per als pares, n’hi ha prou amb no donar-li vitamina A durant uns quants dies, i les palmes tornaran al seu color habitual. Si la hipervitaminosi del retinol en nens no provoca cap conseqüència, per als adults es pot convertir en grans problemes. Per als homes, el consum diari de grans quantitats de pastanagues amenaça la calvície. Si una dona embarassada és addicta a les pastanagues, això pot provocar un avortament involuntari.
Com triar i emmagatzemar
És millor comprar pastanagues grans. Com més gran sigui el cultiu d’arrels, més nutrients conté. Com més ric sigui el color (fins al taronja fosc), més vitamina A. Les verdures s’han de rentar i assecar abans d’emmagatzemar-les. Emmagatzemeu-los en una bossa de plàstic en un lloc fresc i fosc. No és aconsellable tenir pomes a prop. Sintetitzen olis essencials que afecten el gust de les pastanagues.
És millor consumir la verdura d’arrel fresca. Com ho feu depèn de la vostra imaginació: només podeu rosegar-lo, utilitzar-lo en amanides, fer suc, etc. Val la pena considerar que el valor del suc de pastanaga és mínim. El fet és que li falta fibra gruixuda, que és tan valuosa. El valor de les pastanagues bullides es redueix significativament. La vitamina A és pràcticament absent aquí. Les pastanagues són més dolces i poden contribuir a l’augment de pes. Per tant, l’única opció per obtenir el màxim de nutrients del cultiu d’arrel és menjar-lo fresc.
