La llengua de vedella s’utilitza per fer amanides, aspic i com a plat independent. Perquè la llengua surti deliciosa, heu de seguir algunes regles de cocció, en particular, bullir-la correctament.
Com bullir correctament la llengua de vedella
Quan vulgueu cuinar qualsevol plat a partir d’una llengua bullida, primer de tot, heu de bullir-lo correctament. Hi ha diverses regles bàsiques per bullir. Per tal que la llengua resulti sucosa a l’interior i no seca i “goma” (que passa sovint amb la carn de vedella), es llença a l’aigua sense sal ja bullint. La llengua de vedella se sol coure durant 3-4 hores sota una tapa. L’escuma de la part superior s’elimina periòdicament amb una cullera ranurada. Després d’aproximadament dues hores de bull, s’afegeixen al brou cebes, pastanagues, herbes, espècies i sal. El grau de cocció es determina perforant amb una forquilla. Si la carn pot perforar-se per tot el gruix, significa que la llengua està cuita. Per treure fàcilment la pell de la llengua bullida, es col·loca immediatament del brou bullent en aigua freda durant un parell de minuts i després es neteja.
Amanida festiva de llengua de vedella
La llengua bullida es pot utilitzar per preparar moltes amanides de carn, que sovint se serveixen a cafès i restaurants com a especialitats costoses. I fer una amanida d’aquest tipus és molt senzill a casa.
Talleu la llengua de vedella bullida a tires grans i poseu-la a la primera capa sobre un plat. A la part superior es disposen els bolets en vinagre tallats a rodanxes. Tot s’aboca amb una salsa feta a partir d’una barreja de crema agra i mostassa. Ara cal escampar el plat per sobre amb formatge ratllat, nous i guarnir amb herbes. Aquesta amanida és bona acabada de preparar i encara calenta. Doncs bé, per als amants dels plats al forn, el mateix conjunt de productes i en el mateix ordre s’apila en un braser i es cou al forn. Aquí hi ha un mètode de cocció universal tan interessant.
Aperitiu caucàsic
La forma caucàsica de preparar aperitius de llengua de vedella es pot atribuir amb raó a les delícies. I preparar un plat d’aquest tipus no és gens difícil.
Es salten 400 grams de xampinyons en mantega amb dues cebes picades i tres grans d'all. Es migta un got de nous amb una picadora i la meitat de la massa resultant s’afegeix als bolets. La massa de bolets de nou es condimenta amb mig got de crema de llet i es barreja bé. Ara, la llengua prèviament bullida es talla a través de les fibres en trossos fins i tot fraccionats, que es distribueixen en un plat. Es col·loca una culleradeta de la barreja de bolets a cada tros i s’escampa amb la resta de nous per sobre. El plat està decorat amb herbes i llavors de magrana.
