Els pebrots calents i dolços són molt adequats per a preparacions d’hivern. Es poden conservar sols o barrejats amb altres verdures. El Lecho i les amanides són molt saboroses a partir del pebrot. Aquests espais en blanc es poden utilitzar com a guarnició i com a aperitiu.
Tipus de pebrots i els seus beneficis per a la salut
Hi ha diferents tipus de pebrots. Molt sovint, els pebrots búlgars i picants es conserven.
El pebrot agrada amb el seu aspecte brillant i té un sabor dolç. Aquest vegetal és simplement un defensor del contingut de vitamines. Conté gairebé totes les vitamines del grup B. Però sobretot en pebre búlgar (dolç) de vitamina C: 150-250 ml per 100 g de verdura amb una taxa diària de 100 mg. Els pebrots dolços contenen gairebé 3 vegades més vitamines que les llimones, especialment l’alt contingut de vitamina C dels fruits vermells i verds.
A més, el pebrot dolç és ric en vitamina A, cosa que ajuda no només a enfortir la visió, sinó que, juntament amb la vitamina C, ajuda a reduir els nivells de colesterol a la sang.
A més, els pebrots contenen:
- oligoelements útils;
- olis essencials;
- substàncies nitrogenades i sucres.
Menjar aquest vegetal ajudarà a saturar el cos amb vitamines, enfortirà la immunitat i alleujarà els espasmes i els còlics a l’intestí.
Els fruits vermells contenen licopè, que impedeix la formació de cèl·lules cancerígenes i serveix de bon profilàctic natural contra el càncer.
Per a la preparació de l’hivern, també s’utilitzen pebrots picants. Hi ha moltes varietats de pebrots picants. Es diferencien pel color, la forma, el grau de picor i el contingut de microelements útils en la seva composició.
El grau d’acidesa del bitxo depèn del percentatge de capsaicina que hi ha.
La capsaicina actua sobre les cèl·lules de tumors benignes i malignes i les destrueix activament. És gràcies a aquesta propietat que fins i tot els metges recomanen utilitzar pebrot vermell per a l’oncologia.
A més, el pebrot picant combat efectivament els refredats i evita el desenvolupament de l’aterosclerosi.
El consum regular de pebre vermell picant produeix un efecte curatiu per al cos, a saber:
- enforteix el sistema immunitari;
- estimula el treball del tracte gastrointestinal;
- millora la gana;
- redueix el sucre en sang;
- neteja els vasos sanguinis.
Tot i això, cal recordar que hi ha diverses restriccions i contraindicacions per a l’ús de pebrots i pebrots picants. Això inclou:
- malalties agudes de l'estómac;
- malaltia renal i hepàtica;
- al·lèrgies i intolerància individual.
Selecció i emmagatzematge de pebrots
Triar un pebrot de qualitat és molt senzill. Els fruits han de tenir un color brillant, lliure de taques i danys. La cua d’una verdura fresca és ferma i verda.
Guardeu els pebrots en un lloc fresc. En una nevera normal, les verdures fresques queden de 5 a 10 dies i al congelador es poden guardar sense perdre el gust i les qualitats útils fins a quatre mesos.
Les conserves adequadament preparades poden mantenir-se al soterrani durant 1 a 3 anys. No es recomana emmagatzemar les peces més temps.
Pel que fa a l’emmagatzematge de pebrots calents, cal tenir en compte alguns matisos. Les fruites fresques i seques s’emmagatzemen de manera diferent.
Les beines fresques es poden conservar en un lloc fresc i sec, però no més de dues setmanes i comencen a deteriorar-se.
A la nevera, la vida útil dels pebrots augmenta i al congelador poden estar fins a sis mesos sense comprometre la qualitat i el gust.
En forma seca, es pot emmagatzemar el pebre picant picant durant molt de temps. El més important és empaquetar-lo hermèticament i mantenir-lo en un lloc fosc a temperatura ambient.
Conservació del pebre per a l'hivern
El pebre per a l’hivern es cull de diferents maneres. Se’n fan llet, amanides i salses, les fruites s’adoben senceres, seques i triturades per condimentar. Cada mètode de cocció té els seus avantatges i desavantatges, i la majoria de les mestresses de casa tenen la seva pròpia recepta familiar per fer pebrots per a l’hivern.
Pebrot en conserva
Ingredients:
- Pebre búlgar (diferents colors) - 1 kg;
- vinagre 9% - 200 g;
- oli vegetal - 7 cullerades soperes;
- sal - 2 cullerades soperes amb un portaobjectes;
- sucre - 1 got;
- grans de pebre negre, clau d’olor, farigola, llorer - al gust.
Renteu les fruites, traieu-ne el nucli i la cua, tallades per la meitat, pebre gran, en quatre parts.
Prepareu la salmorra. Afegir el sucre, la sal, l’oli vegetal i les espècies a l’aigua bullent, bullir durant 3-5 minuts.
Aboqueu les verdures amb salmorra, poseu-les a ebullició i deixeu-les coure 10-15 minuts més.
Passeu el pebrot als pots esterilitzats. Afegiu vinagre a la salmorra, porteu-ho a ebullició i traieu-lo immediatament del foc.
Aboqueu els pebrots amb salmorra i tanqueu-los amb tapes de ferro per conservar-los. Aboqueu aigua bullent sobre les tapes.
Pebrot al tomàquet (lecho)
Ingredients:
- pebrot búlgar - 2 kg;
- sucre - 165 g;
- tomàquet - 2 l;
- vinagre de taula 9% - 70 g;
- oli de gira-sol - 165 g;
- sal - 40 g;
- grans de pebre, llorer - al gust.
Renteu les verdures, peleu-les, traieu-ne la tija i el nucli. Talleu el pebrot en dos o quatre trossos, segons la mida de la fruita.
Feu la salsa. Aboqueu el tomàquet en una cassola, afegiu-hi la resta d’ingredients i feu bullir.
Col·loqueu les meitats de pebrot a la salsa i deixeu-les coure a foc lent durant 20 - 25 minuts.
Passeu el pebre i la salsa als pots de vidre nets i enrotlleu les tapes. Guardar al soterrani.
Escabetxos Sukhindolski
Ingredients:
- pebrot vermell dolç - 6 kg;
- coliflor - 3 caps de col;
- tomàquets verds petits - 1 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- pebrot picant - 0,5 kg.
Per abocar adob:
- aigua - 7 gots;
- vinagre de vi - 7 gots;
- sucre - 1 got;
- sal - 1 got;
- fulles de llorer - 5 peces;
- grans de pebre negre - 1 culleradeta;
- pèsols d’espècies - 1 culleradeta.
Rentar les verdures, desmuntar la coliflor en inflorescències, tallar la cua del pebrot i treure el nucli, tallar les pastanagues a rodanxes.
Coeu el condiment d’adob amb aigua i espècies. Després de bullir, bulliu la barreja durant 3-5 minuts. Refredeu la marinada acabada.
Escaldeu les beines de pebre amb aigua bullent, aboqueu la resta de verdures amb aigua bullint per separat (en un altre plat).
Quan les verdures siguin fresques, poseu 1-2 tomàquets, 1 pebrot picant, 2-3 pastanagues al mig de cada pebrot. Cobriu la part superior amb diverses inflorescències de col.
Disposar els pebrots farcits en pots, abocar-los sobre adob refredat i tancar amb tapes de ferro. Emmagatzemar en un lloc fresc, regar amb oli vegetal abans de servir.
Amanida Donskoy
Ingredients:
- tomàquets - 3,5 kg;
- pebrot dolç (vermell o verd) - 1,5 kg;
- cebes - 1 kg;
- oli de gira-sol - 300 g;
- sal - 100 g;
- sucre - 100 g;
- grans de pebre negre: al gust;
- vinagre de taula 9% - 150gr.
Renteu bé els tomàquets, traieu la cua i talleu els tomàquets a rodanxes o a rodanxes de 4-5 mm de gruix.
Renteu el pebrot, traieu-ne la part superior amb llavors, talleu-la a rodelles o a rodanxes.
Peleu la ceba i talleu-la en anelles de 2-3 mm d’amplada.
Bullir l'oli de gira-sol i refredar-lo naturalment.
Poseu les verdures picades en un bol d’esmalt, escampeu-les amb sal a raó de 20 g per 1 kg de la barreja, afegiu-hi 20 g de sucre, barregeu-les bé i escorreu el líquid resultant.
Aboqueu dues cullerades d'oli de gira-sol en pots esterilitzats, afegiu-hi grans de pebre i, a continuació, poseu les verdures picades amb força.
Cal omplir les llaunes 2 cm abans d’arribar a la part superior. Aboqueu dues cullerades de vinagre a sobre de les verdures.
Cobriu els pots amb tapes de ferro i poseu-los en una olla amb aigua calenta per esterilitzar-los. Al fons de la paella, cal posar un suport de fusta o una tovallola de doble laminació.
L’aigua de la paella hauria d’estar al mateix nivell que les verdures dels pots, però mai entrar-hi.
Tapeu el cassó i esterilitzeu les verdures a foc lent durant 20 minuts. Enrotlleu l’amanida acabada amb tapes de ferro per a la conserva.
Amanida de finca
Ingredients:
- tomàquets roses - 1 kg;
- pebrot - 1 kg;
- col blanca - 1 kg;
- cogombres frescos - 1 kg;
- cebes - 1 kg;
- sal - 100 g;
- pebre negre mòlt - al gust;
- espècies, clau, fulles de llorer - al gust;
- oli de gira-sol desodoritzat refinat - 2 cullerades per llauna de 0,5 litres;
- vinagre de taula 6% - 300 g.
Rentar les verdures i tallar-les a tires, afegir sal, pebre negre i vinagre, barrejar.
Poseu espècies i 2 cullerades d’oli de gira-sol al fons dels pots esterilitzats i, a continuació, poseu verdures.
Cada llauna s’ha de completar amb el suc resultant i esterilitzar-la durant 20-25 minuts.
Amanida de pebrot dolç i tomàquet rosa
Ingredients:
- pebrot búlgar - 2 kg;
- all - 2 grans grans;
- tomàquets roses - 1 kg;
- cebes - 300 g;
- sal - 50 g;
- oli de gira-sol refinat - 150 g;
- pebrot picant: al gust (no cal afegir-lo);
- vinagre de taula al 9% - 2 cullerades.
Els tomàquets madurs grans són adequats per a aquesta amanida. Renteu els tomàquets roses, talleu-los a trossos grans i torceu-los en una trituradora o espremedor de carn.
Renteu els pebrots dolços, traieu-ne la part superior i la part interior i talleu-los a tires.
Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
Poseu les verdures en una paella esmaltada, afegiu-hi sucre, suc de tomàquet, sal i barregeu-ho suaument. Coeu-ho a foc mitjà durant 20 minuts. Afegiu all trossejat, pebrots picants, oli, vinagre a les verdures i deixeu-ho bullir durant 5-7 minuts. Disposar l’amanida en pots de vidre, enrotllar-la i embolicar-la.
Amanida de regals d'estiu
Preparar una amanida delicada i original per a l’hivern no és tan difícil com sembla a primera vista. Tot el que es necessita per a aquesta conservació són pomes agredolces i pebrots madurs.
Ingredients:
- pebrot dolç - 2 kg;
- pomes agredolces –1 kg;
- ceba blava (Ialta) - 1 kg;
- mel de flor o prat - 3 cullerades soperes;
- sal - 30 g;
- grans de pebre, clau, fulles de llorer - al gust;
- oli vegetal - 150 ml;
- vinagre 9% - 70 ml.
Per a la preparació d’aquesta amanida, podeu utilitzar qualsevol pomera, però té un sabor millor amb varietats agredolces.
Primer, renteu el pebrot dolç, traieu-ne les llavors i damunt, talleu-les a tires.
Talleu la ceba a anelles. Renteu les pomes, peleu-les, traieu-ne la meitat i talleu-les a trossets.
Poseu totes les verdures en un cassó, afegiu-hi mel, sal, espècies, oli vegetal i barregeu-ho bé. Deixeu-ho en infusió durant 40 minuts.
A continuació, poseu les verdures a foc lent, porteu-les a ebullició i bulliu durant 15 - 20 minuts. Un minut abans de finalitzar la cocció, afegiu vinagre de taula i barregeu.
Poseu l’amanida preparada calenta en pots esterilitzats, enrotlleu-la amb tapes de ferro i tapeu-la amb una tovallola durant un dia.
Aquesta amanida s’ha de servir com a berenar i s’acompanya bé amb carn i puré de patates.
Pebrots picants en escabetx
Ingredients:
- pebrots picants: 1,5 kg;
- sal grossa - 3 cullerades soperes;
- oli de gira-sol refinat - 3 cullerades soperes;
- sucre - 230 g;
- vinagre de taula 9% - 1 got.
Prepareu un adob d’oli i espècies. Afegiu vinagre un minut fins que estigui tendre.
Renteu el pebrot, poseu-ho en aigua bullent i blanqueu-lo durant 4-5 minuts.
A continuació, traslladeu-lo als pots esterilitzats i aboqueu-ho sobre adob bullent. Enrotlleu-les amb tapes de ferro i emboliqueu-les amb un drap.
Pebrots en conserva picants amb mel
Aquest aperitiu té un sabor picant i dolç original i aroma floral. Va bé amb plats de carn.
Ingredients:
- pebre amarg - 2,5 kg;
- mel de flors - 0,5 tasses;
- vinagre de taula 9% - 300 g;
- oli vegetal refinat - 200 g;
- sal grossa - 1 cullerada incompleta;
- all - 5 grans;
- clau d’olor, grans de pebre, fulles de llorer, piment picant - al gust.
Renteu el pebrot, poseu-lo juntament amb els alls en pots esterilitzats de 300 o 500 ml.
Prepareu un adob a partir de vinagre de taula, oli refinat, mel, sal i espècies. Aboqueu-hi verdures, tanqueu-les amb tapes de plàstic i guardeu-les al celler (soterrani).
Consells útils
A partir de pebrots dolços es poden fer diverses preparacions per a l’hivern. Va de meravella amb tomàquets, pastanagues, cebes, col i pomes.
Per bellesa i facilitat de preparació, és millor tallar les verdures d’aquestes amanides en tires ordenades.
Per a la conservació, és millor triar només verdures madures, carnoses i sucoses. Si preneu fruites no madures, el sabor de la preparació desprèn amargor i això arruïnarà el plat. Els pebrots petits amb una pell fina no són adequats per collir.
Una bona manera casolana de collir pebrots picants per a l’hivern és assecar-los. Les fruites seques es poden picar i barrejar amb sal o altres condiments.
