Quan planifiqueu preparacions de nabius d’hivern, no us limiteu a la melmelada tradicional. Aquesta baia es pot utilitzar per fer melmelades o confitures, melmelades o malví. Les fruites amargs i amargs són adequades per cuinar salses, que se serveixen amb carn, peix i salsitxes fregides.
Lingonberry i palanques: característiques i avantatges
Lingonberry és un campió del contingut de nutrients. Les grans baies de color vermell fosc amb un regust amarg característic són riques en vitamina C, aminoàcids, macro i microelements valuosos. El llimoner estimula perfectament la gana, millora la digestió, afavoreix la curació de la pell i del tracte gastrointestinal. La baia es prescriu per deficiència de vitamines, refredats, reducció de la immunitat i depressió.
Les maduixes madures s’utilitzen activament a la cuina, s’utilitzen per preparar sucs, begudes de fruites, gelatines, mousses, gelees i altres postres. Les baies s’utilitzen per preparar riqueses i melmelades gruixudes que es poden servir amb te o com a farciment de pastissos i bunyols. En alguns països del nord, com Suècia, la melmelada de nabiu es serveix com a plat d'acompanyament de mandonguilles, pollastre fregit, filets o salsitxes fumades. Es creu que el sabor agredolç amb notes amargues complementa perfectament la carn, a més, les baies ajuden a descompondre les proteïnes animals.
Les salses, les conserves i les melmelades de llimoner s’emmagatzemen bé; durant la temporada de recollida de baies, podeu proporcionar set saboroses preparacions per a tot l’hivern. Per al processament, són adequats els maduixots madurs, no tocats per la podridura. Abans de cuinar-los, s’ordenen amb cura, eliminant les restes, rentant-se en diverses aigües i assecant-les per una tovallola.
Melmelada ràpida de nabius: preparació pas a pas
Un autèntic clàssic de la cuina casolana és la melmelada de nabius "Pyatiminutka". No requereix una cocció llarga; és millor guardar el producte acabat a la nevera o al celler fresc. El sucre actua com a conservant natural, les baies conserven totes les substàncies útils i un sabor brillant i ric. Es poden canviar les proporcions dels components, centrant-se en el vostre gust.
Ingredients:
- 2 kg de nabius;
- 1,5 kg de sucre granulat;
- 200 ml d’aigua.
Ordeneu les baies, esbandiu-les i eixugueu-les. Aboqueu el sucre en una cassola i afegiu-hi aigua. Feu bullir la barreja, reduïu el foc. Remeneu la massa de sucre perquè els cristalls es dissolguin completament. Bullir l'almívar fins que s'estengui en un fil recte.
Aboqueu els nabius en almívar calent, barregeu-ho suaument i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Traieu les escumes, aboqueu la melmelada acabada en pots nets i secs i tanqueu les tapes. És millor guardar els "cinc minuts" a la nevera, però poseu-hi els pots només després que s'hagi refredat completament.
Una altra opció per a la confitura ràpida elimina el tractament tèrmic de les baies. Les postres resulten molt útils, però no són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini. La melmelada es posa a la nevera i es menja dins dels 1-2 mesos.
Les proporcions dels ingredients són les mateixes, però l’aigua queda exclosa de la recepta. Passeu les maduixes preparades per una batedora o torceu-les amb un molinet de carn. Combineu el puré de patata amb el sucre i refrigereu-lo durant 3 dies. Durant aquest temps, els cristalls de sucre s’han de dissoldre completament. Remeneu bé la delícia acabada, poseu-la en pots esterilitzats, tanqueu-la amb tapes de plàstic o vidre.
Melmelada de taronges i taronja amb mel
Una opció molt interessant i saborosa és la melmelada de nabiu amb l’afegit de cítrics. El producte acabat sembla molt impressionant, es pot servir amb te o afegir-lo al farciment de pastissos i capes per a pastissos casolans. Només es necessiten baies madures seleccionades per cuinar, les madures tenen un gust massa acrit. Segons la recepta original, la melmelada es fa amb mel, però si voleu, se’n pot substituir una part per sucre refinat.
Ingredients:
- 3 kg de nabius;
- 1,5 kg de mel líquida;
- 3 taronges sucoses grans;
- 2 llimones.
Ordeneu els nabius, eliminant les restes i les baies danyades. Aboqueu les matèries primeres a una conca, aboqueu aigua freda, escorreu-la juntament amb la brossa i aboqueu-la fresca. Repetiu el procediment diverses vegades fins que l'aigua quedi totalment neta. Tireu les maduixes en un colador, quan escorri tot el líquid, aboqueu les baies en una capa uniforme sobre una tovallola de cotó. Assecar bé.
Aboqueu les baies en una cassola de fons gruixut, afegiu-hi mel. Coeu la barreja a foc moderat, desproveint-ne periòdicament de l’escuma. No cal tirar-lo: als nens els agrada molt les escumes de melmelada, substituiran completament els dolços tradicionals pel te.
Mentre la melmelada assoleixi les condicions desitjades, prepareu els cítrics. Ratlleu una mica de ratlladura de llimona i taronja amb un ratllador o un ganivet especial. Peleu els fruits, traieu les pel·lícules i les llavors. Talleu la polpa a trossos petits.
Comproveu la preparació del blanc de maduixa. No s’ha d’estendre una gota de melmelada submergida en un plat fred. Poseu les llimones i les taronges en un cassó, remeneu-les, porteu-les a ebullició i deixeu-les coure durant 2-3 minuts. Escorreu l’almívar resultant en una cassola i deixeu-ho coure 3 minuts més.
Disposar la melmelada grossa i calenta en pots nets i secs, abocar-hi una mica de xarop bullent per sobre. Torneu a cargolar els contenidors i emboliqueu-los amb una manta. Deixeu refredar, poseu-ho en un armari, celler o en un altre lloc fresc.
Melmelada de llimoners: un enfocament per fases
La melmelada elaborada segons aquesta recepta resulta espessa, agredolça, molt rica. Es pot menjar amb te o servir amb carn a la brasa, costelles, mandonguilles. Les espècies afegeixen picant al producte: clau i vainilla.
Ingredients:
- 1 kg de nabius madurs;
- 600 g de sucre granulat;
- 1 cda. l. suc de llimona acabat d’esprémer;
- 1 cda. l. vainilla;
- 8 cabdells de clavells.
Ordeneu les baies, esbandiu-les en diverses aigües i eixugueu-les. Aboqueu-los en una cassola i aixafeu-los una mica amb un triturat de fusta. No cal convertir els nabius en puré de patates, només cal extreure una petita quantitat de suc perquè la melmelada no es cremi durant la cocció.
Col·loqueu el cassó a la cuina i porteu la barreja a bullir remenant amb una cullera de fusta o plàstic. És important assegurar-se que les baies no s’enganxin al fons. Després que bulli la massa de la baia, reduïu lleugerament el foc i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
Afegiu-hi el clau, la vainilla, el suc de llimona a la paella. Coeu-ho 5 minuts més i traieu-lo del foc. Aboqueu sucre a la massa calenta i barregeu bé per dissoldre els cristalls. Aboqueu la melmelada en pots prèviament esterilitzats, omplint-los sobre les "espatlles". Tanqueu els recipients amb tapes seques i netes, refredeu-les i poseu-les en un lloc fresc. La melmelada elaborada adequadament s’emmagatzema almenys durant un any.
Lingonberry pastila: una recepta senzilla per a principiants
A casa, podeu preparar una delícia preferida per a nens i adults: el malví. Les postres de nabiu es caracteritzen per una lleugera amargor noble; el sucre en pols l’ajudarà a suavitzar-lo. Pastila no conté més de 140 calories per cada 100 g de producte i té un alt valor nutritiu.
Ingredients:
- 1 kg de nabius madurs;
- 200 g de sucre;
- 50 g d’aigua filtrada o embotellada;
- sucre llustre per espolvorear.
Ordeneu les baies, traieu-ne les abonyegades o espatllades, esbandiu-les i eixugueu-les. Poseu els llimoners en un cassó, afegiu-hi aigua. Poseu-ho tot a bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 10 minuts, remenant de tant en tant amb una espàtula de fusta.
Traieu el cassó de la cuina, refredeu lleugerament el contingut i fregueu-ho per un colador. No s’ha de llençar el pastís: serà útil per fer begudes amb fruita i gelatina. Torneu el puré homogeni a la cassola i torneu a bullir. Afegir el sucre, barrejar bé. Coeu la barreja a foc moderat amb la tapa oberta fins que el puré sigui espès i viscós.
Esteneu el pergamí sobre un paper de forn, repartiu la massa de baies sobre una capa uniforme. Introduïu els espais en blanc al forn, prèviament escalfats a 80 graus. Assecar-se durant almenys 2 hores, per a una capa més gruixuda trigaran fins a 6 hores. És fàcil comprovar la preparació: la pastilla s’ha de separar fàcilment del pergamí i no s’adhereix a les mans.
Talleu la massa de les baies a tires, escampeu-les amb sucre en pols i feu-les rodar. Emmagatzemeu el malví acabat en un pot de vidre, el millor és col·locar-lo a la nevera. Segons aquesta recepta, podeu preparar altres opcions per a llaminadures afegint puré de nabius, gerds, poma o pera a la massa de lingonberry.
Melmelada de llimona i poma
Una versió interessant d’una delícia casolana és la melmelada de nabius i poma. Per cuinar, és millor prendre fruites de varietats tardanes (Antonovka o Ranet), tenen un sabor ric i són molt perfumades. Es poden canviar les proporcions de pomes i nabius al gust. Les pomes contenen pectina natural, gràcies a les quals la melmelada adquireix la consistència necessària sense l'addició de gelificants.
Ingredients:
- 1,7 kg de nabius;
- 500 g de pomes pelades;
- 0,5 tasses d’aigua (preferiblement filtrada);
- 500 g de sucre.
Esbandiu i eixugueu els nabius, peleu les pomes i talleu-les a rodanxes fines, traient-ne el nucli. Col·loqueu els ingredients en un cassó de parets gruixudes, afegiu-hi aigua i poseu-los a la cuina.
Poseu la barreja a ebullició, reduïu el foc una mica i coeu-la durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Refredar, fregar per un colador o colador. La polpa es pot utilitzar com a farcit de pastís o afegir-la a la massa de magdalenes.
Torneu la puré homogènia de puré de poma i de nabiu a la cassola, bulliu i bulliu fins que s’evapori l’excés de líquid. Disposar la melmelada en recipients esterilitzats i estrènyer immediatament les tapes. Refredeu sota una manta o manta i guardeu-la en un lloc fresc i fosc. Els pots s’han de col·locar a la nevera només després d’obrir-los.
Salsa de maduixa escandinava: opció d’hivern
Als aficionats als plats de carn segur que els agradarà la salsa gruixuda de color vermell fosc amb una amargor picant. Es pot servir amb plats festius (per exemple, ànec al forn, gall dindi, pollastre).
Ingredients:
- 100 g de nabius madurs;
- 3 cullerades. l. mel líquida;
- 200 ml de vi negre sec;
- pal de canyella.
Aboqueu les mantegues rentades i seques en un cassó, afegiu-hi mel, canyella i vi. Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que la quantitat de líquid es redueixi un terç. Refredeu lleugerament la massa i fregueu per un colador.
Torneu a posar el puré resultant en una cassola i bulliu. Transfereixi la massa calenta a un pot sec i net, tanqueu-la amb una tapa de vidre o plàstic. Deixeu refredar i poseu el producte a la nevera. Si la salsa sembla àcida, podeu afegir-hi una mica més de mel.
Els espais en blanc de Lingonberry són un camp excel·lent per a l’experimentació. Basant-se en receptes bàsiques, es poden preparar dotzenes de plats poc habituals afegint altres fruites i baies, espècies i espècies. És millor empaquetar el producte acabat en petits contenidors i utilitzar-lo d’una sola vegada. Els pots oberts no es poden emmagatzemar durant molt de temps, en cas contrari, les preparacions saboroses es deterioraran.
