La carn de cabra s’utilitza amb menys freqüència a la cuina casolana que la vedella o el porc. Tot i això, la carn de cabra es pot comprar a grans superfícies o mercats. Molts vilatans i habitants dels afores de la ciutat mantenen cabres domèstiques, no només per llana i llet, sinó també per la carn, de la qual podeu preparar una gran varietat de plats. Normalment s’utilitza panca o omòplat per cuinar.
És necessari
-
- 1 kg de carn de cabra;
- 60 g pastanagues;
- ceba
- api
- sal i espècies al gust.
Instruccions
Pas 1
Determineu si cuireu carn de cabra jove o vella. En un nen, el greix és blanc, en una cabra adulta és groguenc. La carn vella de cabra és més dura i dura, de manera que es necessita més temps per coure-la. A més, és important saber si cuinarà una cabra domèstica o una salvatge. En el segon cas, la carn té una olor bastant específica, que pot no resultar agradable a casa vostra. És millor preparar un altre plat d’una cabra salvatge, per exemple, guisat amb verdures. Talleu prèviament la carn a trossos petits, poseu-la en un plat de ceràmica o esmaltada i ompliu-la amb adob durant un dia aproximadament.
Pas 2
Hi ha dues maneres de cuinar la carn del nen, segons com la vulgueu servir. Per al primer mètode, talleu la poma o l’omòplat en 2-4 trossos força grans. Traieu el greix i les pel·lícules. Això és principalment necessari per eliminar l’olor. Esbandiu bé la carn amb aigua corrent freda.
Pas 3
Feu bullir aigua. Col·loqueu els trossos de carn en un cassó i aboqueu-hi aigua bullent per tal que l’aigua els cobreixi lleugerament. Col·loqueu l’olla a foc lent. Controleu el procés. La carn ha de quedar tova. A continuació, afegiu a la cassola les pastanagues i les cebes tallades grossament. També podeu fer servir api i espècies al gust. Salpebreu la carn.
Pas 4
Talleu la carn de ronyó preparada d’aquesta manera en porcions just abans de servir-la. Les papes fregides o bullides, les farinetes d’arròs són adequades com a plat secundari. L’arròs ha de quedar moll. La salsa blanca clàssica o de tomàquet és adequada per a carn de cabra bullida. En general, tot el que s’utilitza habitualment per cuinar xai bullit és adequat per a aquesta carn.
Pas 5
Podeu cuinar carn de cabra bullida, per exemple, amb bolets. En aquest cas, prepareu la carn de cabra com de costum: esbandiu i traieu les pel·lícules. Tallar la carn a porcions, abocar-hi aigua bullent i coure a foc lent. Coeu la carn de cabra juntament amb les verdures: api, ceba i pastanaga. En principi, aquesta carn està preparada per menjar sense cap addició. Però podeu bolar els bolets per separat i barrejar-los amb la carn de cabra. El puré de patates i els pèsols verds poden ser un acompanyament per a aquest plat.
