El mascarpone és un formatge increïblement delicat i de gust agradable. Aquesta autèntica delícia italiana és un parent del tipus riccotta i es considera un dels formatges més deliciosos, gràcies al qual podeu preparar postres aeri i altres plats deliciosos.
És necessari
crema agra amb un contingut de greixos com a mínim del 22% (600 g)
Instruccions
Pas 1
Prepareu prèviament un colador de metall i una cassola una mica més gran. Això és perquè pugueu col·locar el colador a l’olla. A continuació, agafeu gasa estèril i feu 4-6 capes. Això donarà al formatge una consistència homogènia, sinó també densa.
Pas 2
Poseu un colador a la part superior de la cassola, a la part inferior del qual col·loqueu la gasa plegada i després la crema de llet. Com més grassa sigui la crema agra, menys llet s’alliberarà durant el procés de cocció. Col·loqueu un objecte que pesi com a mínim 4 kg com a càrrega al colador. Només amb aquesta càrrega a sobre, la crema agra començarà a transformar-se en mascarpone.
Pas 3
Col·loqueu el cassó amb un colador en un lloc fred durant 3-5 dies. Durant aquest temps, tot el sèrum de llet sobresortirà de la crema agra i quedarà al fons de la paella. Com a resultat, desplegueu la gasa i traieu amb cura el mascarpone resultant del colador.
