Fer la truita perfecta és molt ràpid. Només cal dominar algunes de les subtileses que fan servir els francesos. I, per tant, el vostre esmorzar elegant és difícil d’indicar pel que se serveix en un bistrot de París. No dubteu a experimentar amb ous remenats: els bolets es poden substituir per tomàquets frescos, espinacs guisats o formatge ratllat.
Truita amb bolets
Per cuinar, necessitem els productes següents:
- 3 ous
- 1 cda. l. mantega
- 2 grapats de bolets
- mitja ceba
- 1 cda. l. oli d’oliva
- pebre, sal
Primer de tot, preparem un afegit a la truita. Els bolets es tallen a rodanxes amb un ganivet o un processador, la ceba es trosseja. Poseu una paella petita a foc mig i fregiu la ceba amb oli d’oliva fins que quedi translúcida durant dos o tres minuts. A continuació, afegiu-hi bolets a la ceba, salpebreu-los, fregiu-los uns 5 minuts més, sense oblidar de remenar.
Hem de tenir un plat de servei a punt i, per tant, el col·locarem al costat dels fogons. Trenqueu els ous en un bol prou profund, salpebreu-los. Escalfem la paella, hi posem la mantega, la girem lleugerament de manera que unteu amb oli no només el fons, sinó també les parets de la paella.
Aboqueu-hi els ous i, després d’agafar-los, literalment en 3 segons, moveu-los amb una espàtula al centre des de la vora, mentre els ous líquids acabaran al fons de la paella. Col·loqueu 2/3 dels bolets al centre en línia recta d’una vora a l’altra. Durant aquest temps, la truita roman lleugerament aquosa.
Agafem la vora de la truita amb una espàtula, cobrint els bolets, portem una paella al plat. La subjectem de manera que la truita rellisqui al plat amb el costat descobert. I ja al plat, la part amb els bolets es cobreix amb una truita, s’obté una mena de tub, que s’ha de ruixar amb la resta de bolets i servir-lo immediatament.
Truita amb salsitxa i tomàquets
Els francesos fan una truita amb un tub i emboliquen el farcit al seu interior. Aquesta recepta de truites, molt probablement, no ho és. Si el farciment només s’omple d’ous, aquesta és la versió russa del plat, que es deia combatuda antigament. Probablement a causa del poc atractiu del nom, es va canviar el nom a un francès més sofisticat.
Ingredients:
- 4 ous de gallina
- embotit natural a l’intestí
- 1 tomàquet
- 2 tomàquets grocs
- 1 cda. l. farina
- 1/3 tassa de llet
- 1 cda. l. sal
Escalfem el forn a 180 graus. Talleu el tomàquet vermell gran en tres cercles gruixuts, només heu de tallar els tomàquets grocs en 2 meitats. Per cuinar una truita, necessitem una paella de ferro colat amb els costats alts. A sobre, fregiu primer la salsitxa i els tomàquets amb oli d’oliva pels dos costats durant tres minuts. Els tomàquets haurien de quedar frescos al mig.
Mentrestant, barregeu la llet i la farina en una tassa profunda, conduïu els ous al mateix lloc, salpebreu. Bateu bé la massa amb un batedor, perquè no quedi cap farina sense barrejar.
Aboqueu la barreja d'ou-llet a la paella, afegiu-hi tomàquets petits i poseu-la al forn durant uns 25 minuts. Al principi, la truita serà esponjosa, pujarà com un soufflé, però després prendrà el seu lloc a la paella.
Escampar la truita amb herbes i servir.
