La melmelada d’albercoc, tan brillant i sucosa, sens dubte us encantarà i animarà els freds vespres d’hivern. Només podeu menjar-lo amb te fragant o fer-lo servir per coure.
Versió clàssica
Per a la versió clàssica habitual de fer 1 litre de melmelada d’albercoc, necessitareu aproximadament 1 quilogram d’albercocs, 900 grams de sucre granulat i àcid cítric a la punta d’un ganivet. Els fruits de l’albercoc primer s’han de rentar i picar. A continuació, heu de tallar els albercocs per la meitat, posar-los d'aquesta forma en un cassó, abocar-hi aigua per sobre perquè cobreixi lleugerament els albercocs. Coeu els albercocs a foc mig fins que estiguin tendres, i traieu-los de la paella amb una cullera ranurada i netegeu-los amb un colador o trossegeu-los a la batedora. A continuació, torneu el puré d’albercoc a l’olla sense abocar cap líquid. Aboqueu sucre i una mica d’àcid cítric al recipient i cuineu la melmelada durant aproximadament 1,5 hores. Tot aquest temps, traieu periòdicament l’escuma de la paella. Mentre els albercocs bullen, podeu esterilitzar els pots. Quan la melmelada estigui llesta, col·loqueu-la en aquests pots i segeleu-los fortament.
Melmelada d'albercoc amb taronges
Per a 5 litres d’aquesta versió de melmelada d’albercoc, heu de prendre 5 quilograms d’albercocs, 2,5 quilograms de sucre i 2 taronges grans. Esbandiu i separeu els albercocs, com en la versió clàssica. Ara cal fer-los passar per la reixa més petita de la picadora de carn. Ratlleu la ratlladura de taronja i trossegeu la polpa. A continuació, barregeu-ho tot: albercoc aixafat, ratlladura de taronja i taronja. Col·loqueu aquesta barreja en una cassola, poseu-la a foc baix i porteu la melmelada a ebullició. Afegiu un quilogram de sucre granulat i deixeu-ho coure 5 minuts més sense deixar de remenar. Si voleu, es pot eliminar l’escuma formada durant la cocció. Al cap de 5 minuts, deixeu que la melmelada es refredi completament i torneu a posar a la cuina durant 5 minuts més. Després de 6-7 hores, haureu de bullir la melmelada per tercera vegada, la darrera vegada (també uns 5 minuts). Ara la melmelada d’albercoc taronja ja està llesta i la podeu abocar als pots.
Melmelada d'ambre
La peculiaritat d’aquesta recepta és que per a 1 quilogram d’albercoc cal prendre només mig quilogram de sucre, i també és necessari que els albercocs estiguin secs. Per tant, després de rentar les fruites, s’han d’assecar bé. Talleu també els albercocs a meitats i traieu-ne els pous. Ara poseu els albercocs i el sucre per capes en un recipient gran i deixeu-los durant la nit, coberts amb alguna cosa de mosquits. L’endemà, escorreu l’almívar format al bol i poseu-lo al foc, deixeu-ho bullir. Després, coeu 30 minuts més a foc lent. Després de mitja hora de cocció, podeu carregar els albercocs i cuinar-los 20 minuts més. La melmelada està preparada per envasar-la en pots.
