Estem acostumats al fet que unes postres com la melmelada es preparen més sovint a partir de fruites. La melmelada de verdures no és menys saborosa i inusual. La seva preparació té unes característiques pròpies, que tothom desconeix.
Què cal saber
Per cuinar melmelada de verdures en la comprensió clàssica de la paraula, és a dir, dolça, heu de conèixer algunes de les característiques de la seva cuina. En primer lloc, si la verdura té fins i tot la més mínima amargor, hauríeu de desfer-la. Això es fa cuinant. Amb l’ajut de la cuina, podeu eliminar l’aroma que no és desitjable a la melmelada. Les verdures s’han de tallar i bullir primer. Cal començar abocant els trossos de verdures amb aigua freda i després bullir. Si les verdures tenen carn ferma (moniatos, pastanagues, api), bulliu-les fins a 10 minuts. Amb polpa tova (carbassó, carbassa, tomàquet), s’ha de reduir el temps de cocció a 5 minuts o fins i tot menys.
De vegades, es prepara melmelada de verdures per servir-la, per exemple, amb aus, carn, formatge. Si ha de ser picant, no hauríeu de bullir les verdures prèviament. A diferència de moltes fruites, que contenen pectina, les verdures pràcticament no tenen pectina. Per tant, podeu afegir llimona a la melmelada o cuinar-la amb sucre gelificat.
Melmelada de xalot
Per a aquesta melmelada haurà de prendre:
- 500 g d’escalotes
- 250 g de sucre morè
- 2 llimones
- 1-2 estrelles d’anís estrellat
- 2 pals de canyella
- Es recomana prendre escalunyes més petites. Poseu-lo en un cassó. Aboqueu sobre aigua freda, deixeu-ho bullir a foc lent. Coeu-ho durant 5-8 minuts. Agafeu un colador, poseu-hi cebes i renteu-les amb aigua freda. Peleu. Feu-ho suaument per conservar la bombeta.
- Dissolem el sucre en un got d’aigua. Aboqueu-lo en un cassó separat. Poseu anís estrellat i canyella al xarop. Renteu la llimona. Premeu el suc i trossegeu finament la pell de llimona i envieu-la també a l'almívar. Coeu-ho durant 5 minuts, aboqueu la ceba al xarop amb espècies i llimona. Bullir. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure durant 20-30 minuts. Distribuïu la melmelada en pots (pre-refredar). Es pot esterilitzar durant uns 15 minuts, en cas que es conservi la melmelada.
Aquesta melmelada picant és adequada per acompanyar-la amb carn fregida, sobretot si és grassa.
Melmelada de remolatxa
La melmelada de remolatxa serà una excel·lent addició a les amanides de patates i els plats de mató.
Per a la melmelada cal prendre:
- 500 g de remolatxa
- 200 g de sucre
- 1 llimona
- vainilla de vainilla
- 100 ml de vi blanc sec
Renteu bé la remolatxa. Enfornar les fruites de la manera més convenient. Pot ser en paper d'alumini o simplement posar-lo en una safata de forn al forn. Refredar. Clar. Tallar a rodanxes i puré a la batedora. A continuació, heu de prendre plats amb un fons gruixut. Podeu fer servir una paella si no en teniu. Aboqueu vi a la remolatxa, afegiu-hi sucre. Renteu la llimona. Traieu la ratlladura. Traieu el suc. Ratlleu o trossegeu finament la ratlladura. Traieu les llavors de la vaina de vainilla. Barregeu-ho tot bé i coeu-ho a foc mitjà fins a obtenir la consistència que vulgueu. Disposar en pots. Esterilitzeu i hermèticament.
