Baba Rum és una pastisseria coneguda per molts amants dels dolços. La massa esponjosa mullada amb almívar només es fon a la boca. Aquesta magdalena era molt popular a l’època de la restauració soviètica, però ara no es pot trobar a tot arreu. La recepta és per a 10-15 peces.
És necessari
- Per a la prova:
- • 1 got de llet;
- • 10 g de llevat;
- • ½ kg de farina;
- • 50 g de panses;
- • rom per remullar panses (opcional);
- • mig got de sucre;
- • 2 ous;
- • mantega.
- Per al xarop:
- • 1, 5 gots d’aigua;
- • 1 tassa de sucre;
- • 50 ml de rom o 2 g d’essència de rom.
- Per fondant:
- • ½ kg de sucre;
- • ¼ litres d’aigua;
- • 1 culleradeta de suc de llimona.
Instruccions
Pas 1
El procés de cocció del "rom-baba" consta de tres etapes: fer la massa, sucar-la i cobrir el producte acabat amb fondant. Perquè els magdalenes es posin en remull bé, el millor és mantenir-los petits.
Pas 2
Les panses s’han de preparar amb antelació: traieu totes les cues, esbandiu-les amb aigua corrent, escaldeu-les amb aigua bullent i deixeu-les durant 10 minuts perquè s’inflin i estovin. Després de l'interval de temps especificat, l'aigua s'escorre i les panses es poden abocar a un colador de manera que desaparegui l'excés d'humitat i les pròpies baies s'assequin. Per donar una sofisticació especial a les postres, podeu remullar les panses no amb aigua, sinó amb rom, però això trigarà unes 8 hores.
Pas 3
La llet s’escalfa però no es bull. S'hi introdueix llevat i es dissol. Un terç de la quantitat total de farina es garbella a través d’un colador i s’introdueix gradualment al líquid, barrejant-lo suaument. Cobriu els plats amb la massa amb una tovallola i deixeu-los una estona en un lloc càlid i sec.
Pas 4
Els ous amb sucre es baten intensament fins que són escumosos i s’introdueixen suaument a la massa resultant. S'afegeix vanil·lina i una mica de sal.
Pas 5
La resta de farina es tamisa a la massa, que s’amassa a fons amb les mans, sense moviments bruscos. La mantega fosa s’introdueix en petites porcions. També podeu afegir una mica de pell de llimona o taronja triturada, per la qual cosa la massa resultarà especialment aromàtica. A continuació, les panses es barregen en grapats petits.
Pas 6
És millor utilitzar llaunes per coure clàssiques: en forma de con amb una superfície nervada. Cal untar-les amb oli.
Pas 7
La massa es divideix en les porcions necessàries i es distribueix entre els motlles. No hauria d’ocupar més d’un terç de l’alçada total del motlle. El forn es preescalfa a 180 graus. Podeu deixar reposar els cupcakes en una estufa calenta una estona. A continuació, es posen al forn i es couen durant 30-40 minuts, fins que les tapes es daurin lleugerament.
Pas 8
Cal deixar refredar les magdalenes preparades i després treure-les del motlle. Podeu col·locar-les sobre una tovallola i deixar-les assecar durant almenys 4 hores perquè no es suavitzin completament després d’haver-les remullat amb l’almívar.
Pas 9
A continuació, es prepara la impregnació. El sucre es dissol en aigua, el xarop es posa a ebullició i es retira immediatament del foc. El rom o l’essència de rom s’afegeix al líquid que ja s’ha refredat a temperatura ambient.
Pas 10
El fondant és una mica més difícil de fer. El sucre s’ha de dissoldre completament en aigua calenta. A continuació, poseu una cassola amb el contingut a la cuina i feu bullir aproximadament mitja hora després de bullir, al final afegiu-hi suc de llimona, remeneu-la, torneu a bullir i, després de treure-la del foc, és aconsellable refredar-la ràpidament. A continuació, el contingut del cassó es munta completament amb un batedor o una batedora i es posa en infusió durant diverses hores en un lloc fred.
Pas 11
Les magdalenes seques es punxen amb un escuradents o una broqueta i es submergeixen al xarop escalfat durant 10-15 segons, amb el costat estret cap avall. Després es col·loquen en un plat amb la cara ampla cap avall per remullar millor l’almívar. El fondant s'escalfa a estat líquid i s'aplica a la part estreta de la "dona". Les postres ja estan a punt.
