Podeu cuinar patates amb carn de diferents maneres. A Geòrgia, les patates fregides mullades amb greix de porc o vedella s’anomenen ojakhuri i es preparen d’una manera especial. La carn es marina en vi o amb llimona i les espècies tradicionals georgianes khmeli-suneli s’utilitzen com a condiments.
Com convertir les patates fresques i la carn seleccionada en un plat nacional de Geòrgia per a una taula festiva? Salpebreu i marineu els ingredients generosament i fregiu-los en una paella especial amb greix amb tomàquets madurs i herbes sucoses.
Ingredients per a Ojakhuri
- filet de coll de vedella o vedella - 550 g;
- patates - 500 g;
- ceba: 1 unitat;
- creix. oli - 60 ml;
- suc de llimona acabat d’esprémer / vi negre sec - 90 ml;
- all - 3 dents.;
- tomàquet gran - 1 unitat;
- espècies khmeli-suneli: al gust;
- pebre mòlt, sal - al gust;
- herbes fresques - 1 manat.
Recepta pas a pas
- Talleu la carn fresca en tires grans a través de les fibres. Marineu els trossos amb oli i vi o suc de llimona durant unes 3-4 hores.
- Aboqueu oli vegetal sobre una paella wok calenta o en porcions sobre argila ketsi i col·loqueu porc / vedella espremut de la marinada.
- Fregiu la carn fins que es formi una escorça daurada i clara sobre els trossos.
- Peleu la ceba de les escates i talleu la verdura a mitges anelles. Aboqueu la ceba a la carn. Fregiu-los al mateix foc tots junts.
- Peleu i fregiu les patates en oli bullent per separat de la carn (podeu fer servir una fregidora), salgem generosament i envieu-les a la paella amb la carn. Remeneu-ho bé i continueu fregint.
- Peleu i talleu els alls amb un ganivet. Aboqueu-ho amb carn i patates.
- Temps d’espècies. El llúpol-suneli s’ha d’escampar generosament perquè els ingredients estiguin saturats de condiments aromàtics.
- Esbandiu les verdures, eixugueu-les i trossegeu-les. Afegiu-ho a la paella.
- Talleu el tomàquet a rodanxes, que tinguin la mida de les rodanxes de taronja. Afegiu el tomàquet a un plat gairebé acabat i fregiu-ho durant 5 minuts a foc fort. A continuació, enfosqueu-vos 2 minuts més sota la tapa, apagant el foc.
- Serviu immediatament.
Consells útils
- Si cuineu i tracteu ajakhuri directament a la paella ketsi, us acostareu al màxim a la forma georgià correcta de servir el plat. En una paella tradicional, la carn es fregeix i després es guisa lleugerament, i en una mini paella feta d’argila o pedra conserva tots els seus sucs, no es perd l’aroma de les espècies, però els ingredients obtenen una crosta fosca cruixent.
- És important tenir en compte que, després de retirar-los del foc, els productes del ketsi continuen cuinant-se i fent xup-xup almenys 10 minuts més.
- L’Ojakhuri es pot fer magre substituint bolets per porc o vedella. Complementen perfectament l’ingredient essencial, les patates, i arrencen suaument els tomàquets. Ells, com la carn, són suficients per fregir-los amb ceba i combinar-los amb patates daurades, tomàquets i espècies.
En georgià, la paraula "odjakhuri" significa "família". Així, el plat anomenat amb aquesta paraula està pensat per ser gaudit per tota la família.
