El plat de marisc queda molt bé a qualsevol taula de vacances. La combinació de peixos i gambes amb una meravellosa salsa cremosa fa que el plat sigui especialment saborós i d’interès. El vi blanc, que forma part de la salsa, dóna un toc de picant al plat.
Ingredients per a la base del plat:
- Mantega - 2 culleradetes;
- Filet de salmó o salmó rosa - 1 kg;
- Gambes bullides i pelades - 500 g;
- Caviar de salmó - 150 g;
- Llimona - 1 unitat;
- Una mica de sal.
Ingredients per a la salsa:
- Mantega suavitzada: 3 cullerades soperes;
- Ceba petita: 1 unitat;
- Vi blanc sec - 300 g;
- Caldo de peix: 2 daus;
- Farina: 1, 5 cullerades;
- Crema pesada: 700 g;
- Sal;
- Pebre de caiena.
Preparació:
- El primer que cal fer per preparar un plat és preparar la salsa. Foneu una cullerada de mantega i salteu la ceba. Afegiu-hi vi blanc sec i daus de brou de peix. Cuinar fins que el líquid es redueixi a 100 ml.
- A continuació, coleu el líquid i traieu la ceba. Barregeu la farina amb la mantega restant, afegiu-la al líquid, aboqueu-hi 200 g de nata. Poseu la salsa a ebullició, afegiu la crema restant de la mateixa manera, remeneu-ho constantment. Continueu cuinant fins que arribi a la crema de llet. Remeneu bé la salsa. Condimentar amb sal i pebre de caiena al gust.
- A continuació, unteu la paella amb mantega. Estireu els filets en un rotllo i poseu-los en una cassola. Tapeu-ho i refrigereu-lo durant almenys mitja hora.
- Cuini el peix just abans de servir-lo. Espolvoreu amb 1 culleradeta de sal i suc amb ½ llimona. Afegiu aigua perquè gairebé cobreixi tot el peix, poseu-ho a ebullició, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 5-8 minuts.
- Traslladeu el peix a un plat de servei preescalfat, després d’assecar-lo bé. Afegiu-hi unes gambetes i aboqueu-hi la salsa picant. Decorar la resta de gambetes amb caviar i coure. Serviu-lo amb puré de patates o mitges llunes de massa d’arròs i mantega.
