Durant molts anys, la carn o el peix en gelatina han estat un aperitiu fred tradicional per a qualsevol taula festiva. Aquest plat està decorat de diverses maneres: roses vegetals, pèsols, rodanxes de llima o ous bullits, branquetes d’herbes. En aquesta forma, la carn de gelatina tindrà un aspecte més solemne i apetitós. Aprenguem a cuinar-lo.
És necessari
- oli vegetal;
- vedella o vedella: 550 g;
- ou bullit - 3 unitats;
- julivert i arrels d’api: 50 g cadascuna;
- sal i julivert;
- cebes - 2 unitats;
- ossos de vedella: 1 kg;
- gelatina - 50 g;
- pastanaga: 1 unitat;
- clavell - 2 cabdells;
- fulla de llorer - 3 unitats;
- pèsols d’espècies: 8 unitats.
Instruccions
Pas 1
Piqueu la carn de vedella a trossos grans i salpebreu-la. Fregiu-lo en una paella per rostir amb la meitat de les arrels en qualsevol greix o oli.
Pas 2
Col·loqueu la paella amb carn al forn preescalfat i, a continuació, aboqueu-hi l’oli que s’ha utilitzat per fregir. Porteu la vedella fins que estigui tendra.
Pas 3
En una cassola, cuineu el brou fet amb pastanagues, ossos, ceba sencera i la resta d’arrels d’api i julivert. Per mantenir el brou net, no tanqueu bé la tapa.
Pas 4
Remulleu la gelatina amb aigua bullida freda i deixeu-la que s’infli. Refredeu el brou bullit i aboqueu-hi la gelatina inflada. Remeneu-ho i afegiu-hi les fulles de llorer, els cabdells de clau i els grans de pebre. Salpebreu-ho i torneu a bullir.
Pas 5
Refredeu el brou i coleu-lo a través d’un colador fi. Traieu la vedella cuita del forn i talleu-la a rodanxes fines. Dividiu la carn en bols racionals o poseu-la en un plat gran.
Pas 6
Col·loqueu al voltant una falca d'ou bullit, fulles de julivert i rodanxes de pastanagues bullides. A continuació, aboqueu-hi la gelatina i traieu l’àspic de la carn a la nevera una estona. Fins que l’aspic s’hagi fos i sigui ferm, serviu-lo com un dels primers plats.
