El formatge d’aviram es pot servir com a aperitiu o com a plat principal. Per cuinar, utilitzeu pollastre, gall d’indi, ànec, segons les preferències gustatives. El plat resulta airejat i tendre, el vi negre i la salsa blanca afegeixen espècies al gust.
És necessari
- - carn d’aviram - 500 g;
- - brou - 3 cullerades. l.;
- - formatge - 300 grams;
- - vi negre fortificat - 5 cullerades. l.;
- - salsa blanca - 15 cullerades;
- - mantega - 250 grams;
- - sal, nou moscada, pebre - segons les preferències gustatives.
- Per a la salsa blanca:
- - brou d’aviram - 200 ml;
- - pastanagues - 2 peces;
- - julivert, api - 2 arrels cadascuna;
- - proa - 2 caps;
- - farina - 2 cullerades. l.;
- - mantega - 4 cullerades. l.;
- - fulla de llorer, sal, pebre (pèsols), àcid cítric, segons les preferències gustatives.
Instruccions
Pas 1
Primer heu de preparar una salsa blanca. Per fer-ho, fregiu la farina en una paella (amb oli o sense) fins que quedi de color groguenc.
Pas 2
Diluïu la massa amb brou, també podeu fer servir una decocció de verdures o aigua plana.
Pas 3
Piqueu finament les arrels de ceba, julivert i api, fregiu-les en una paella. Podeu afegir pastanagues si ho desitgeu.
Pas 4
Combineu les verdures i les arrels picades amb una massa líquida, afegiu-hi fulles de llorer, pebre.
Pas 5
Coeu la barreja a foc lent durant aproximadament mitja hora, i després fregueu els verds amb un colador. Saleu la salsa resultant i afegiu àcid cítric.
Pas 6
A continuació, podeu procedir directament a fer formatge a partir d’aviram. Fregiu la polpa (sense pell ni ossos) en una paella fins que estigui tendra. A continuació, tritureu la carn dues vegades amb un triturador de carn.
Pas 7
Afegiu la salsa blanca prèviament preparada a la carn picada. Ratlleu el formatge i combineu-ho amb la massa de la carn, remeneu els components amb força.
Pas 8
La mantega s’ha de treure de la nevera amb antelació perquè adquireixi una consistència suau. S’ha de posar en carn picada.
Pas 9
Després, combineu la massa amb el brou i batre fins que es formi una consistència aèria. A continuació, passeu la composició per un colador, aboqueu-hi el vi, poseu-hi sal, nou moscada, pebre. Es pot prendre qualsevol vi, però enriquit és millor.
Pas 10
Forma el formatge d’aviram en un rotllo. Serviu decorat. Amb aquest propòsit s’utilitzen herbes, tomàquets, pebrots, olives i molt més.
