El joc fumat es pot cuinar a casa. Fins i tot després de fumar, aquest aliment no perd les seves qualitats útils, propietats i vitamines. També té una llarga vida útil de 2 a 3 setmanes. La carn és tendra i aromàtica.
És necessari
- - la carcassa d’un pollastre, ànec o oca;
- - 1 litre d’aigua;
- - 300 g de sal.
Instruccions
Pas 1
Seleccioneu pollastre, ànec o oca menys grassos per fumar. Abans de fumar, saleu l’ocell prèviament: petit durant 4 dies i gran durant 5-6 dies en salmorra: per 1 litre d’aigua, 300 g de sal. Esbandiu les carcasses salades amb aigua, eixugueu-les amb un drap sec i pengeu-les a l'ombra amb corrent d'aigua en temps sec durant 5-6 hores i ennuvolades (amb alta humitat de l'aire) fins a dos dies. Per a un millor assecat, introduïu espaiadors al tall.
Pas 2
Les canals seques i seques es poden fumar fredes o calentes. La durada del fumat en fred és de 4 a 6 hores en una cambra de 700 mm d'alçada. El fumat calent es realitza en una cambra de 350 mm d’alçada durant 3, 5-4, 5 hores. En el procés de fumar, les canals s’han de girar almenys dues vegades, canviant la posició fins i tot per fumar.
Pas 3
Coeu les potes de pollastre ja bullides i fumades: cremeu les potes preparades al foc obert, i baixeu-les en aigua bullent i molt salada (2 cullerades de sal superior per 1 litre d’aigua) durant 20-30 minuts, i després eixugueu les potes bullides, es marceix en un corrent de 2-3 hores i fuma calent fins a 3 hores. Aquestes potes es conserven a la nevera fins a dues setmanes.
