Aquesta alternativa al kebab és molt popular. En el cas del shish kebab, pot haver-hi un problema amb la carn, si era dura, llavors no es salvarà cap adob ni mans hàbils del cuiner. Les Lula es fan a base de carn picada i sempre resulten tendres i no cal comprar la carn més cara per a aquest plat.
Amb l’enfocament correcte, fer bons kebabs és més fàcil que els excel·lents.
Ingredients per cuinar:
- carn 1 kg (es pot utilitzar qualsevol carn: pollastre, porc, xai, vedella);
- llard de porc o greix de greix de la cua 200-300 g;
- ceba 2 ceba mitjana;
- verds de coriandre 1 manat (es pot substituir per anet o julivert);
- sal, pebre, condiments al gust.
Preparació d’ingredients i carn picada
Peleu la ceba i talleu-la a trossets, que s’ha de tallar i no torçar-la en un molinet de carn.
Renteu els verds i talleu-los finament.
Si utilitzeu carn de pollastre, prengueu pit millor, amb menys molèsties amb la separació de l'os. El greix del pollastre no va a lula, és menys fort i s’ha de tallar, aquest és un altre avantatge a favor del pit.
Si veieu grans venes a la carn, és millor tallar-les, no espereu que la trituradora converti una enorme vena en una carn picada meravellosa i suau.
La carn i el greix (cansalada o cua de greix) s’han de rentar sota aigua corrent, tallar-los a trossos petits i fer-los rodar dues vegades mitjançant un molinet de carn.
Barregeu tots els ingredients i elimineu la massa resultant en un termini de 10 minuts. La carn picada es fa fora de la següent manera, es pren un tros de carn picada a la mà i es llença amb força al bol a la resta de carn picada. És més convenient fer-ho en un bol gran.
La massa batuda s’ha d’eliminar a la nevera durant diverses hores.
Preparació
La Lula s’ha de fregir sobre una barbacoa fortament escalfada, hi ha d’haver molts carbons i cal inflar-la amb cura.
El fet és que el greix congelat a la nevera aportarà adherència i duresa a la massa per donar-li forma al pinxo. Però si el foc a la graella és feble, fondrà el greix i no tindrà temps de fregir la carn picada i la lula es desfarà.
Per mantenir el bressol millor, és millor donar-los una forma lleugerament plana, tals pals de bressol als pinxos millor que els rodons.
Quan es fregeix, és aconsellable fregir el kebab pels dos costats durant 1 minut i després donar-li la volta unes quantes vegades més. Podeu comprovar si el kebab està preparat amb un ganivet, tallant-lo al lloc més gruixut, heu de veure si hi ha sang a dins.
El kebab de Lula se serveix tradicionalment amb pa de pita, ceba en vinagre i salses com satsebeli o adjika. Aquest és un plat fantàstic per a un pícnic familiar o una festa agradable,
