Tom Yum, o Tom Yum, és una sopa picant tailandesa picant cuinada en brou de pollastre, aromatitzada amb galangal, fulles de llima de cafè, pebrots secs, herba de llimona (sorgo) i suc de llima. Quan se serveix amb gambes, es diu Tom Yum Goong o Sopa picant de gambetes. Si conté pollastre, els xefs en diuen Tom Yum Kai o Sopa de pollastre picant.
És necessari
-
- 500 ml de brou de pollastre,
- 1 tija gruixuda d'herba de llimona
- arrel galangal ratllada
- 2-3 fulles de llima de cafè,
- Nam Prik Pao (pasta de xili tailandès) - 1-2 culleradetes
- 4-5 pebrots Serano,
- 2 cullerades de salsa de peix
- 1 mitja llima
- ¼ cebes,
- ½ culleradeta de sucre
- 4 cullerades de coriandre (coriandre)
- 50 g de pit de pollastre bullit,
- 4 bolets,
- 3 cullerades de ceba tendra picada.
Instruccions
Pas 1
Agafeu només la part blanca de la citronella (uns 12 cm) i aixafeu-la amb el costat pla d'un ganivet. Això permetrà que l’espècia “reveli” completament el seu sabor i aroma. Talleu la llimonera en trossos de 3-4 cm.
Pas 2
Aboqueu el brou de pollastre en una cassola i poseu-ho al foc. Escalfeu-ho i afegiu-hi la llimonera picada, l’arrel galangal ratllada i la salsa de peix. Porteu a ebullició. Tapem i deixem coure a foc lent durant 15 minuts més a foc mig.
Pas 3
Talleu el pit de pollastre a trossos petits, de 4-5 cm cadascun, i talleu també les fulles de llima de cafè. Talleu els pebrots Cyrano en anelles i peleu-los. Si voleu que la sopa sigui molt picant, deixeu les llavors. Talleu una quarta part de la ceba en segments. Talleu els bolets a rodanxes.
Pas 4
Traieu la tapa i afegiu fulles de llima, pebrots, cebes i pollastre picat a la sopa.
Pas 5
Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant uns altres 2-3 minuts, i afegiu-hi Nam Prik Pao i bolets. Cuini a foc lent durant 1-2 minuts més. Ara afegiu les cebes verdes i deixeu-les escalfar durant 30 segons.
Traieu el suc de la llima.
Pas 6
Apagueu el foc, traieu la citronella i el galangal, afegiu-hi suc de llima i guarniu-ho amb fulles de coriandre. Proveu Tom Yum per obtenir sal i acidesa. Ajusteu-ho si cal afegint salsa de peix (sal) o suc de llima (àcid).
Pas 7
Per convertir Tom Yum Kai en Tom Yum Goong, utilitzeu la mateixa quantitat de gambes en lloc de pollastre, però poseu-les només un minut abans de fer la sopa. Les gambes es couen ràpidament i, si són massa cuites, es converteixen en dures i "gomes".
