Kazan-kabob és un dels plats més deliciosos de la cuina uzbek. El menjar es basa en carn, patates i cebes. Tradicionalment, a Uzbekistan, kazan-kabob es fregeix al foc. Però fins i tot a casa, podeu cuinar aquest plat deliciosament. El xai es pot substituir fàcilment per costelles de porc. Gràcies a una llarga fregida, el plat resulta molt sucós, satisfactori i aromàtic.
És necessari
- - costelles de porc - 1 kg;
- - patates - 1,5 kg;
- - cebes - 0,5 kg;
- - zira: alguns pessics;
- - pebre negre mòlt;
- - sal;
- - oli vegetal per fregir - 0,5-0,7 litres;
- - verds de coriandre - 1 manat;
- - una caldera amb tapa.
Instruccions
Pas 1
Primer, peleu les patates i les cebes i renteu-les amb aigua corrent. Si els tubercles de la patata són grans o mitjanes, talleu-los a tires gruixudes. Si les patates són petites, les podeu dividir per la meitat o deixar-les senceres. Talleu la ceba a mitges anelles. Traieu la pell de les costelles de porc, si n'hi ha, i talleu-la en porcions.
Pas 2
El calder s’ha d’escalfar bé i s’hi ha d’abocar oli vegetal. En oli, fregirem les patates per analogia amb les patates fregides. Per tant, l’oli necessitarà un volum tal que cobreixi completament les patates. Normalment triga uns 0,5-0,7 litres. L’oli s’ha d’escalfar molt bé, fins que bull.
Pas 3
Poseu la meitat de les patates en oli bullent i fregiu-les per tots els costats, sense deixar de remenar, fins que aparegui un color daurat. Poseu les patates acabades en un bol separat, després de posar-hi tovalloles de paper o tovallons, de manera que s'escorri l'excés d'oli de les patates. Mentrestant, poseu la segona meitat de les patates a la caldera. Fregiu-los de la mateixa manera i poseu-los en un bol sobre tovalloles de paper.
Pas 4
Deixem força oli al calder i aboquem la resta en un recipient separat. En el futur, es podrà utilitzar per preparar altres plats. Guardeu l’oli refredat a la nevera. Poseu costelles de porc en un calder i fregiu-les durant 10-15 minuts, fins que quedin ben daurades per tots els costats.
Pas 5
A continuació, afegiu la ceba a les costelles de porc. Degut al fet que la ceba deixarà anar molt suc, sofregiu el contingut del calder durant uns 20 minuts, sense deixar de remenar. Quan la ceba adquireixi un to daurat, afegiu 0,5 tasses d’aigua calenta al calder. Afegiu-hi pebre negre, comí i sal al gust. Reduïu la temperatura al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
Pas 6
Un cop transcorregut el temps, poseu les patates fregides al calder i barregeu-ho tot bé. Torneu a tancar la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, de manera que les patates quedin saturades de l’aroma de la carn i les espècies.
Pas 7
Poseu el cabdell-kabob acabat en porcions i decoreu-ho amb coriandre picat. Serviu amb el plat pastissos plans frescos i una amanida de verdures de rave, ceba verda o cogombre amb tomàquets.
