Les costelles de Pozharsky van aparèixer a Rússia durant el tsarisme. Tradicionalment, es preparaven a partir d’aviram o vedella i es fregien en pa ratllat. Els mètodes de cocció moderns no són molt diferents dels originals. Per exemple, podeu fer aquestes costelles amb un filet de pollastre econòmic. I la resta d’ingredients necessitaran els més senzills.
És necessari
- - filet de pollastre - 0,8 kg;
- - cebes mitjanes - 3 unitats;
- - qualsevol pa (farina o pa de sègol) - 6 peces;
- - crema clàssica amb contingut de greix del 20% als 200 ml;
- - mantega - 1 paquet (180-200 g);
- - pa ratllat - 5 cullerades. l. amb un portaobjectes;
- - pebre negre mòlt;
- - sal;
- - oli de gira-sol per fregir;
- - Paella, plat de forn.
Instruccions
Pas 1
Talleu 3/4 de mantega (130-150 g) a daus petits, poseu-los en un plat pla a una distància entre si i poseu-los al congelador.
Pas 2
Peleu les cebes i talleu-les a trossets. Després d'això, agafeu una paella, escalfeu-la bé i fondreu la meitat de la llesca de mantega restant (15 g), afegiu-hi una mica d'oli de gira-sol i fregiu la ceba fins que quedi transparent. A continuació, traieu la paella de la cuina i reserveu-la per refredar la ceba.
Pas 3
Esbandiu el filet de pollastre sota aigua corrent, eixugueu-lo i passeu-lo per un molinet de carn.
Pas 4
Aboqueu la nata en una tassa separada. Talleu totes les crostes de les llesques de pa i reserveu-les i poseu la molla en remull durant 1 minut. A continuació, canvieu els trossos de pa perquè quedin tots xops uniformement.
Pas 5
Quan tots els ingredients estiguin preparats, poseu el pollastre picat, la ceba saltejada i el pa ratllat en un bol gran (no cal que l’extreu de la nata). Afegiu-hi pebre negre i sal i barregeu-ho bé.
Pas 6
Ara traieu el plat de mantega del congelador i barregeu els trossos amb la carn picada. Cal fer-ho ràpidament perquè la mantega no tingui temps de fondre’s. Després, tapeu el bol amb la carn picada amb una tapa i poseu-lo a la nevera.
Pas 7
Quan hagi passat 1 hora, enceneu el forn i configureu la temperatura a 180 graus. A més, agafa una paella i posa-la a la cuina. Formeu la carn picada en costelles ovalades. Aboqueu el pa ratllat en un bol petit i feu-hi rodar els espais en blanc. Aboqueu l'oli de gira-sol i la mantega restant en una paella prèviament escalfada. Col·loqueu les costelles i fregiu-les pels dos costats fins que es daurin (2-3 minuts per cada costat).
Pas 8
A continuació, traslladeu les costelles de la paella a un plat de forn i poseu-les al forn durant 15 minuts per augmentar. Les costelles de foc ja preparades es serveixen calentes juntament amb un plat de patates, pasta o blat sarraí, esquitxat de cebes verdes picades.
