L’amanida Olivier, que s’ha popularitzat als països de l’antiga Unió Soviètica, va ser inventada pel xef homònim francès del restaurant Hermitage de Moscou al segle XIX. Les primeres mencions impreses del plat van ser als anys 80 del mateix segle.
La recepta clàssica es va mantenir en secret fins a la mort de l’autor, que consistia en gall d’avellaner, patates, cogombres, enciams, provençals, a més de colls de cranc de riu, lanspic, tàperes, olives. A la Rússia soviètica, es va canviar i simplificar. En lloc d’aviram, a més de marisc, van començar a utilitzar salsitxes, potser aquest és el principal canvi.
Ryabchikov va ser substituït per "Doktorskaya"
Al mateix temps, van preparar l’amanida Olivier amb salsitxa de “metge”, ous, cogombres, pèsols, verdures bullides, maionesa, herbes. Això es deu a l'escassetat d'aliments a la Unió Soviètica. Tenia diversos noms, a més del principal: hivern, ja que era més fàcil aconseguir menjar per cuinar a l'hivern que per a plats d'estiu. Un altre nom és metropolità. Els plats es diferencien no només en noms, sinó també en petits canvis en la recepta, per exemple, la salsitxa va ser substituïda per vedella bullida o pit de pollastre. A l'estranger es diu "rus". A la Rússia post-soviètica, la salsitxa s’utilitza cada vegada menys per preparar aquest menjar popular i els productes carnis naturals s’utilitzen cada vegada més.
Stolichny amb pollastre, característiques de la recepta
El "Capital" o amanida amb pollastre es prepara amb l'addició de carn d'au blanca bullida. El delicat sabor del pollastre li confereix al plat un gust més car. El xef Ivanov va canviar i va donar un nom nou, que va començar a treballar per al creador del plat. Va ser amic d’escriptors famosos i no menys populars gourmets que una vegada van visitar l’Hermitage d’Olivier. En lloc d’agulles avellanes de la recepta inicial, van aparèixer gallines bullides, tallades a daus petits. També es van picar i afegir patates bullides, ous durs. Un ingredient mai no ha canviat: es tracta de la clàssica maionesa provençal. Ni una sola festa soviètica estava completa sense la "amanida capital".
Carn en lloc de salsitxa
Durant la perestroika, van començar a substituir el pollastre i la salsitxa per vedella bullida o porc. Va resultar una amanida amb carn. Aquesta varietat s’ha popularitzat molt. Les peces suaus i baixes en greixos van canviar el sabor de l’amanida salsitxa soviètica per millor. "Hivern": se sol anomenar una varietat d'aquest tipus de plats.
Segons altres fonts, Olivier originalment incloïa caviar premsat, llengua de vedella i verdures. En aquest moment, s’ha inventat una opció vegetariana, on la carn es va substituir per algues. Gairebé totes les famílies van fer els seus propis canvis a la recepta; per tant, és poc probable que es puguin trobar dos plats idèntics a tot l’espai post-soviètic. Proveu totes les opcions i determineu el que més us agradi.
