Kulebyaka és un antic plat rus. Es tracta d’un pastís de massa àcida. Inicialment, es couia amb farinetes, peixos o cols. Llavors es va començar a utilitzar una gran varietat de productes com a farciment, des de carn picada fins a naps i ous. Sorpresa amb un plat casolà, la recepta del qual té més de cent anys.
És necessari
-
- Per a la prova:
- 500 ml de llet;
- 2 ous;
- 50 g de llevat;
- 100 g d’oli vegetal;
- 2 cullerades de sucre granulat;
- 100 ml de suc de pastanaga;
- 1,5 kg de farina;
- 1 culleradeta de sal.
- Per omplir:
- 1 kg de carn;
- 300 g de cebes;
- 0,25 culleradeta de pebre negre;
- sal.
- Per lubricar el kulebyaki:
- 1 rovell;
- 0,25 gots de llet;
- 1 culleradeta de sucre granulat.
Instruccions
Pas 1
Escalfeu una petita quantitat de llet, eduqueu-la lleugerament i dissoleu-hi 50 g de llevat fresc.
Pas 2
Aboqueu la resta de llet en un cassó, afegiu-hi 2 ous, 100 ml de suc de pastanaga, 2 cullerades de sucre granulat, 1 culleradeta de sal i el llevat dissolt. Remeneu-ho tot fins que quedi suau.
Pas 3
Afegir poc a poc farina, pastar-la fins obtenir una massa homogènia i poc espessa. No s’ha d’enganxar a les mans. En pastar, pot no ser necessària tota la farina. Depèn de les seves propietats. Al final del lot, afegiu 100 g d’oli vegetal. Torneu a pastar la massa.
Pas 4
Col·loqueu la massa en un lloc càlid. Cobriu-lo amb una tovallola neta.
Pas 5
Després que la massa hagi augmentat, poseu-la sobre una taula enfarinada i pasteu.
Pas 6
Prepareu el farcit. Peleu 300 g de ceba, trossegeu i salteu en oli vegetal.
Pas 7
Esbandiu 1 kg de carn, trossegeu-ho finament, fregiu-lo amb oli vegetal i passeu-lo per un molinet de carn. Afegiu a la carn la ceba i el pebre negre saltats. Salpebreu-ho al gust i remeneu el farcit.
Pas 8
Estireu la massa fins a la mida de la safata de forn de dues capes rectangulars de 1 cm de gruix i col·loqueu una capa de massa sobre una safata de forn untada.
Pas 9
Repartiu el farcit uniformement per tota la superfície de la massa. Cobriu-lo amb la segona capa i pinteu bé les vores de les capes al llarg de tot el perímetre.
Pas 10
Deixeu el kulebyaka en un lloc càlid durant 20 minuts per provar-ho. A continuació, raspalleu la part superior del pastís amb 1 rovell d'ou barrejat amb 0,25 tasses de llet i 1 culleradeta de sucre granulat. Traieu el kulebyaka en diversos llocs amb una forquilla.
Pas 11
Col·loqueu el kulebyaka al forn, preescalfat a 190-210 graus, i enforneu-lo fins que estigui tendre (uns 30-40 minuts).
Pas 12
Tallar el kulebyaka acabat en porcions i servir.
Bon Appetit!
