Un gran pastís tancat amb diversos farcits, merescudament, porta un bonic nom: kulebyaka. Deliciós, apetitós, nutritiu, és veritablement universal: va molt bé amb sopes de col, sopes, brous, plats de carn, s’utilitza com a plat principal independent, com a aperitiu o per coure el te.
És necessari
-
- farina;
- mantega;
- oli vegetal;
- ous;
- patates;
- xucrut;
- ceba;
- bolets secs;
- sal;
- pebre;
- sucre,
- alcaravea.
Instruccions
Pas 1
Remull 5 grams de bolets secs en aigua durant mitja hora. Piqueu-ho ben fi, barregeu-ho amb xucrut (25 grams). Talleu una ceba mitjana a daus. Aboqueu una mica de l'oli vegetal a la cassola, afegiu-hi la ceba, fregiu-la fins que estigui rossa. Rentar 2 patates, pelar-les, bullir-les en aigua amb sal. Quan les patates estiguin bullides, escorreu-ne l’aigua amb cura, tritureu-les amb un triturat o una forquilla amb puré de patates, poseu-les en un bol. Afegiu-hi bolets amb col, ceba, barregeu-ho tot bé, salpebreu al gust.
Pas 2
Talleu a daus 15 grams de mantega, afegiu-hi 2 ous, una mica de sal i sucre granulat cadascun. Agafeu 30 grams de farina, passeu-los per un colador fi per aconseguir que la massa estigui àmplia i esponjosa. Aboqueu la farina a la massa de l’ou i la mantega en petites porcions, sense deixar de remenar. Pastar la massa, donar-li forma de bola, embolicar-la amb paper d'alumini. Poseu-ho a la nevera durant mitja hora. Escampeu farina al tauler de la cuina. Traieu la massa endurida de la nevera, col·loqueu-la sobre una pissarra i enrotlleu-la en una capa fina i rectangular. Col·loqueu el farcit de patata cuita i la col al mig de la capa.
Pas 3
Feu rodar la capa en un rotlle, enganxeu amb cura les vores en forma d’embolcall de caramels. Traieu la superfície del kulebyaki en diversos llocs amb un ganivet. Bateu un ou, raspalleu-lo sobre kulebyaku, escampeu-lo amb llavors de comí. Coure al forn a 200 ° C durant aproximadament una hora. Traieu la planxa de forn, gireu primer el kulebyaka en un plat o taula de cocció i després en un plat. Unteu l’escorça superior amb mantega. Tallar-los a trossos i servir.
