La vitamina C (àcid ascòrbic) és necessària perquè una persona normalitzi el funcionament dels teixits ossis i connectius. La vitamina C és un antioxidant. La seva deficiència pot provocar trastorns metabòlics i una malaltia tan desagradable com l’escorbut. La dosi diària d’àcid ascòrbic per als humans és de 90 mg. La vitamina C és una "vitamina capritxosa". Molts factors poden conduir a la destrucció de la vitamina C, així com a la seva pèrdua important. Per conservar la major part de l'àcid ascòrbic en els vegetals, heu de conèixer i seguir una sèrie de regles.
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, la vitamina C és molt sensible a la calor. Una part important de la mateixa es destrueix durant el tractament tèrmic de les verdures. Sobretot quan es cuina. Curiosament, quan es subministra oxigen a la paella, la pèrdua d’àcid ascòrbic supera el doble de la quantitat d’aquesta vitamina, que va ser tractada tèrmicament sense accés a l’oxigen. Per exemple, en una olla a pressió. A més, en un entorn alcalí, la vitamina C es destrueix més ràpidament que en un àcid. Per tant, si encara us proposeu estalviar el màxim d’àcid ascòrbic durant la cocció, la conclusió es suggereix. Si no teniu una olla a pressió a casa, obteniu-ne un tan aviat com sigui possible. I quan cuineu verdures, afegiu-hi una mica d’àcid acètic. També se sap que, com més temps es cuina el producte, major serà la pèrdua de vitamina C. Una olla a pressió redueix significativament el temps de cocció. Això significa que es conserva més vitamina C.
Pas 2
En segon lloc, no utilitzeu estris de ferro i coure quan cuineu verdures. La vitamina C comença a descompondre’s en presència d’ions ferro i coure. L’àcid ascòrbic es destrueix molt ràpidament en entrar en contacte amb l’ascorbinoxilasa i l’ascorbinasa. Són enzims que contenen algunes plantes. Així, per exemple, el suc de carbassó perd fins a un 90% d’àcid ascòrbic i el suc de col més d’un 50% després de 20 minuts a una temperatura de 30 graus. Aquesta temperatura és la més favorable per als efectes negatius dels enzims anteriors. Però en aigua bullent, aquests enzims perden la seva activitat. Per tant, a l’hora de cuinar, per tal de conservar el màxim de vitamina C, poseu les verdures en aigua ja bullent.
Pas 3
La vitamina C es conserva bé durant la salaó i el decapatge. Per tant, no ho dubteu i colliu cogombres i tomàquets en vinagre i en vinagre per a l’hivern. A més de pebrots i cols. Si voleu congelar alguna verdura, sabeu que quan es congela l’àcid ascòrbic no es destrueix. Però durant el desgel, la major part es perd. Cal dir algunes paraules sobre els menjars preparats. Prepareu sopes, plats principals i amanides just abans d’utilitzar-les, no per a ús futur. La vitamina C es perd literalment cada hora. Això passa sota la influència de tots els mateixos enzims esmentats anteriorment, amb accés a l’oxigen i la llum del dia.
Pas 4
Bé, el mitjà més important i fiable de conservació de la vitamina C en les verdures és la manera de menjar-les fresques i crues. Bon Appetit!
