Les espècies donen als plats un sabor picant i una aroma captivadora. Però no tothom sap com emmagatzemar-los correctament.
Als condiments no els agrada la llum, la calor, la humitat ni els corrents d’aire. Per tant, mantingueu-los allunyats dels fogons i de l’aigüera. El lloc ideal per a les espècies és el prestatge central d’un armari de terra o armari de cuina amb portes sense vidre.
1. Tan bon punt hàgiu comprat les espècies, traslladeu-les de les bosses a contenidors especials. Conserveu les espècies en pots de vidre fosc o llaunes amb tapes ben ajustades per ajudar-les a conservar l’aroma durant més temps.
2. No compreu mai espècies a la reserva, sinó que també tenen dates de caducitat, encara que bastant llargues. Per exemple, les espècies mòltes poden durar de 6 mesos a 2 anys. Frondosa: de 3 mesos a 2 anys. Però no l’heu de guardar durant tant de temps: no es deterioraran, però poden perdre la nitidesa del gust i de l’aroma. Compreu les espècies que rarament utilitzeu no en bosses, sinó en pes.
3. No guardeu mai espècies a la nevera. Fins i tot en un pot hermèticament tancat es pot formar condensació i les espècies s’espatllaran irremeiablement: humides o florides.
4. No aboqueu espècies directament del pot a una olla d’aigua calenta: poden saturar-se d’humitat i perdre el gust. La cullera que utilitzeu per treure el condiment ha d’estar totalment seca.
5. Llenceu sense lamentar les espècies caducades i malmeses. Només poden danyar el plat i fins i tot poden causar intoxicacions.
