Els nutricionistes moderns creuen que tots els brous de pollastre i carn forts són nocius. Per tant, és important entendre quins són els motius d’aquestes conclusions.
Durant molt de temps, el brou va estar destinat al tractament tèrmic d’una peça de carn. Fins i tot les persones primitives a l’alba de la civilització van compensar els costos energètics amb aliments grassos i abundants. Atès que els aliments s’obtenien amb molta dificultat, era impossible imaginar l’ús de la carn sola, sense el brou obtingut durant la seva preparació. Una persona moderna ja no necessita obtenir menjar per si mateixa mitjançant un treball actiu. Però, com que una persona està acostumada al gust de la carn, no pot rebutjar arbitràriament els brous rics.
Per què els brous no són bons per a vosaltres?
Els científics han demostrat durant molt de temps el fet que les substàncies extractives que entren al brou durant la cocció només carreguen més el fetge i creen una major càrrega al sistema digestiu. Qualsevol brou, des de pollastre lleuger fins a porc o xai gras, conté nombrosos productes químics. Són especialment perillosos per a malalties de la sang, així com per a problemes articulars. Totes les substàncies que s’utilitzen per processar la carn a nivell industrial acaben inevitablement al brou durant la seva preparació. Així apareixen a la sopa les hormones del creixement, els antibiòtics i una gran varietat de conservants.
Quin brou és el més nociu
Es troba al brou d’ossos una quantitat rècord de substàncies no desitjades i completament no beneficioses per al cos humà. Els compostos perillosos d’arsènic i mercuri s’acumulen als teixits ossis i és en ells on hi ha sals metàl·liques. Com més espès i més concentrat sigui el brou de carn, més nociu serà. Però, d’altra banda, la carn cuita en brou és molt útil, ja que queda lliure d’excés de greixos i additius aliens. Aquesta carn es recomana com a aliment dietètic tant per a adults com per a nens petits.
Hi ha algun benefici en el brou?
Però tot i així, no desesperis. Els brous, familiars per a nosaltres des de la infància, contenen substàncies molt menys nocives si es preparen d’acord amb totes les normes culinàries i amb carn d’alta qualitat. En tot moment, els pacients malalts estaven segellats amb brous de pit de pollastre, de manera que difícilment es poden anomenar nocius. Els brous de carn dietètica estan indicats per a malalties del tracte gastrointestinal. Amb esgotament físic, anèmia, baixa acidesa i gastritis crònica, els brous concentrats de vedella són bons.
No hauríeu de renunciar del tot a les sopes. Les sopes de verdures poden substituir els brous de carn. Contenen molts nutrients i vitamines. En absència total de greixos animals nocius, els brous vegetals no es poden contraindicar a ningú.
