No heu de gastar diners en cares fruites exòtiques per marinar carn per fer-ne una barbacoa. El te negre més comú té tots els àcids i enzims necessaris per estovar les fibres de la carn.
Avui en dia, les marinades per a carn destinades a la cuina de barbacoa són innombrables. S’utilitzen principalment fruits àcids (acètics, màlics, cítrics) o àcids (llimona, kiwi, pinya, papaia), perquè contenen enzims que ajuden a estovar la carn. Tanmateix, el mètode d’escapat més senzill i barat és el te de fulles negres regular. La destrucció efectiva de les fibres musculars de la carn amb l'ajut de fulles de te fortament elaborades s'explica pel fet que els compostos químics d'aquesta beguda s'estimen en tres-cents, entre els quals també hi ha àcids orgànics. A més, les fulles de te sec també es produeixen per oxidació fins a un 80%.
Tothom pot triar escabetxar el seu tipus de te preferit al seu criteri, tant solt com granulat. És bo si el te elaborat és prou acrit, però sense amargor. Com a regla general, es prenen 50 g de fulles de te per litre d’aigua bullent. Cal preparar prou te perquè la carn preparada per a la barbacoa quedi completament coberta d’adob. 3-4 kg de carn requeriran 2-2,5 litres. La marinada de te es prepara abans de tallar la carn en porcions, perquè encara s’ha de refredar a temperatura ambient.
El porc, el xai o la vedella jove es talla a trossos de 40-50 g, s’escampa amb sal, es barreja amb ceba, es talla a mitges anelles (2-3 cebes mitjanes per 1 kg de carn), es barreja bé i s’aboca amb te colat. Tot i això, no tots els especialistes culinaris consideren que cal afegir sal immediatament, una mica de sal i afegir espècies després d’escórrer l’adob de te. He de dir que això no afectarà de cap manera el gust del futur kebab.
El coriandre mòlt es pot utilitzar com a espècia, tot i que el te en si té el mateix paper. A la cuina de la Xina i Birmània, el te sec es tritura en pols i s’utilitza en una barreja amb sal i all com a condiment per a diversos plats de carn. Per tant, l’ús simultani de sal i espècies a les fulles de te està força justificat. Però només abocar la marinada preparada sobre la carn no és suficient, cal triturar-la bé amb les mans. Després, podeu tapar el recipient amb carn amb una tapa i posar-lo en un lloc fresc (nevera, balcó, celler) durant 4 hores.
Podeu preparar una barbacoa molt abans de 4 hores per fregir. L’avantatge de l’adob de te és precisament que la carn que conté no es desfà en fibres, ja que passa amb l’exposició prolongada al kiwi o a la pinya. Com que s’adobarà de nit o de dia, no empitjorarà. Per contra, el kebab resultarà tendre i sucós. Un cop passat el temps requerit, s’han de treure els trossos de carn de la marinada, esprémer-los lleugerament a la mà i estirar-los a les broquetes. Aquest kebab shish es prepararà en 20-30 minuts.
Durant aquest temps, és bo tallar les cebes a mitges anelles o anells i col·locar-les en un adob de vinagre (1 got d’aigua: 0,5 culleradetes de sal, 1 culleradeta de vinagre) i, a continuació, servir-les amb un kebab. Els experts diuen que aquest és el complement més segur del kebab i no una barreja de maionesa amb salsa de tomàquet.
