No hi ha res més fàcil que l’amanida Cèsar. S'ha convertit en un clàssic berenar per la seva facilitat de preparació. Aquesta popularitat tan àmplia ha provocat l’aparició de diferents variacions de l’amanida. Per preparar la versió bàsica "lleugera", només necessiteu 4 ingredients: amanida romana, formatge parmesà, salsa César especial i crostons de blat. Una amanida més rica i nutritiva pot incloure carn, verdures i ous. Si no heu preparat mai una amanida Cèsar, assegureu-vos de provar-la; el procés no us carregarà molt, però el resultat us agradarà.
És necessari
- - Amanida romana (també coneguda com enciam) - 1 peça (uns 500 g);
- - pa de blat sense crostes - 200g;
- - formatge parmesà ratllat - 2 cullerades soperes;
- - pit de pollastre / gambes / vedella bullida - 500gr;
- - all mòlt - 1 culleradeta;
- - oli d’oliva premsat en fred - 2 cullerades soperes;
- - oli vegetal refinat - 200 ml;
- - ou de gallina - 1 peça;
- - suc de llimona - 2 cullerades soperes;
- - mostassa de taula - 1 culleradeta;
- - Salsa Worcestersky - 1/2 culleradeta;
- - sal, pebre negre acabat de moldre - al gust.
Instruccions
Pas 1
Tallar el pa blanc sense escorça a daus d’uns 2x2 cm i assecar fins que estigui ben daurat. Es pot fer de dues maneres: en una paella seca sense oli a foc lent durant 20-30 minuts o al forn a t = 180 ° C durant 10-15 minuts. Per obtenir un daurat uniforme, els crostons han de girar-se periòdicament. Al final de la cocció, podeu escampar-los lleugerament amb oli d’oliva verge extra aromàtic i escampar-los amb all sec, remenar-ho tot i apagar el foc. També podeu fer servir alls frescos i picats, però el sabor serà més pronunciat.
Pas 2
Ara cal preparar la part proteica. Això pot ser pit de pollastre, gambes o fins i tot vedella. Fregiu el pit de pollastre en oli vegetal durant 4 minuts per cada costat a foc viu fins que es dauri. Després de la cocció, talleu-los a trossos petits. Les gambes es poden bullir ràpidament en aigua salada i pelar-les, o pelar-les i fregir-les primer amb oli vegetal, igual que el pit de pollastre. És millor agafar la vedella bullida per endavant i tallar-ne el fred en trossos petits que siguin còmodes per menjar.
Pas 3
Esbandiu, eixugueu i trossegeu les fulles d’enciam Romano.
Pas 4
Ara prepareu la salsa a base de maionesa. Podeu prendre maionesa ja feta per accelerar el procés i, si teniu una batedora d’immersió, podeu preparar la base vosaltres mateixos. Envieu un ou de gallina cru a una cassola amb aigua bullint durant 1 minut, no més; no hauria de bullir. Al cap d’un minut, traieu l’ou i poseu-lo en aigua freda perquè es refredi. Aboqueu oli vegetal refinat al bol de la batedora (l’oli sense refinar té un sabor i aroma pronunciats que poden arruïnar el plat). Quan l’ou s’hagi refredat, trenqueu-lo en un bol de mantega i bateu-ho amb la batedora fins que emulsioni.
Afegiu unes gotes de salsa Worcester, un parell de cullerades de suc de llimona i una culleradeta de mostassa a la base de maionesa. Afegiu sal i pebre negre al gust.
Com que la salsa Worcestershire no sempre està disponible, podeu provar altres additius com la pasta d’anxova, la salsa Teriyaki o alguna cosa més. Afegiu els additius experimentals a poc a poc a una petita quantitat de base de maionesa per veure si el sabor us convé. Si tot us convé, feu la salsa tant com necessiteu per a l’amaniment.
Pas 5
Quan s’hagi acabat l’amaniment, barregeu-ho bé amb les fulles d’enciam picades. Afegiu crostons i proteïnes. Remeneu-ho de nou. Escampeu-hi formatge parmesà ratllat. L'amanida està llesta per menjar!
