L’amor per les piruletes comença a la infància: fruits de colors multicolors "monpasier", àcids "nabius", gallets brillants sobre pals, dolços frescos de menta, transparents "daurats": tots ells van causar una gran alegria. A mesura que vaig créixer, el plaer rebut pels caramels que es desfan a la boca va començar a oblidar-se, i no aportava gaire alegria, només era saborós i dolç.
Per sorprendre i complaure als vostres éssers estimats i amics amb unes postres exquisides que tinguin un aspecte reconeixible de dolç preferit de la infantesa, val la pena dedicar-vos una mica a fer caramels elegants i originals de … vi negre. El tractament està pensat només per a adults, es recomana mantenir-lo fora de l'abast dels nens.
Els dolços de vi ja preparats poden ser de dos tipus: d’estructura lleugerament filosa i caramel o durs i cruixents. Fer caramels de caramel implica utilitzar xarop de glucosa o mel, i aquells a qui no els agrada el sabor i l’aroma de la mel el poden substituir per xarop invertit. Els caramels cruixents no requereixen ingredients enganxosos i es fan amb vi, sucre, sal i midó.
La recepta és molt senzilla: es bullen 300 ml de vi negre dolç (amb una força que no excedeix el 18%) a foc lent en una cassola petita fins que quedi un terç del volum inicial de líquid. Després, s’afegeixen 150 g de sucre granulat, sal a la punta d’un ganivet, 3 cullerades de midó al vi encara calent.
Per preparar piruletes amb estructura de caramel, afegiu 3 cullerades de xarop o mel, 150 g de sucre i una mica de sal al vi evaporat. No s’ha d’incloure midó en aquests dolços.
El líquid calent es barreja a fons fins que tots els ingredients es dissolguin completament, i després comencen a escalfar-se a foc lent fins a 140 graus. Si no és possible utilitzar un termòmetre de cuina per determinar la temperatura desitjada, podeu centrar-vos en l’aparició de bombolles; tan bon punt la barreja comenci a bullir, es retira del foc i es remena fins que quedi suau. És molt important no sobreexposar la composició al foc; el caramel pot resultar amb un postgust cremat clar.
El líquid s’aboca en formes preparades prèviament: podeu utilitzar motlles de gel. Si els motlles no són de silicona, sinó de qualsevol altre material, es recomana lubricar-los prèviament amb oli vegetal; aquesta mesura facilitarà l'eliminació posterior dels dolços congelats.
Per fer piruletes, utilitzeu pinxos de fusta per barbacoa amb puntes tallades i punxegudes. El pal es troba immers en una massa de caramels, es gira diverses vegades al voltant del seu eix i es deixa solidificar.
Els dolços es congelen força ràpidament, però per tal de revelar completament el sabor del vi, es recomana deixar-los en motlles almenys un dia. Les piruletes ja preparades es poden embolicar amb un paper preciós i lligar-les amb una cinta elegant.
