El llard de porc, bullit en closques de ceba, adquireix una ombra preciosa i es fa similar al llard de porc fumat. El producte està cuit, per tant, és més segur per als humans que el llard de porc cru salat.
És necessari
- - 1 kg de panxa de porc o llard de porc;
- - 1 got de sal grossa;
- - 1 got de closca de ceba;
- - 11 grans d'all;
- - 10 pèsols de pimenta;
- - 3 fulles de llorer;
- - vermell mòlt, pebre negre;
- - 1 culleradeta de "fum líquid".
Instruccions
Pas 1
És millor prendre un tros de cansalada amb una capa de carn, però qualsevol altre ho farà. El bull de llard de porc a les pells de ceba ajudarà a convertir un producte lleugerament ranci en un producte fresc d’aspecte gustós. La cansalada fresca o salada farà.
Pas 2
Si es pren llard de porc salat, cal afegir no tot, sinó només 3 cullerades de sal a l’aigua. La resta d’ingredients són els mateixos que a la recepta.
Pas 3
Prepareu primer el colorant de ceba natural. Esbandiu bé la pell amb aigua tèbia i poseu-la en una cassola. Ara cal abocar prou aigua perquè cobreixi completament la roba de ceba.
Pas 4
Després que el líquid bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure 10 minuts més. Ara cal afegir espècies a la paella. No es posen tots els alls, sinó només 4 grans.
Pas 5
A continuació, poseu trossos de cansalada a la salmorra bullent. El líquid els hauria de cobrir completament. Si no n’hi ha prou, afegiu la quantitat d’aigua necessària.
Pas 6
El llard de porc es bull en aquesta solució durant una hora. Si s’utilitza peta, el temps de cocció augmenta a 1,5 hores.
Pas 7
El foc s’apaga i s’afegeix “fum líquid” si es desitja. Donarà al llard de porc una olor fumada. En una cassola, la cansalada cuita s’ha d’estirar fins que es refredi.
Pas 8
A continuació, traieu de la paella els trossos del producte acabat, traieu la pell que s’adhereix i esborreu l’excés d’aigua amb un paper absorbent.
Pas 9
Ara cal preparar la massa per fregar-la. Podeu utilitzar adjika o ratllada de llard de porc amb una barreja d’all picat, pebre vermell i negre.
Pas 10
Al final del procés de cocció del llard de porc en closques de ceba, cal posar-lo en una cassola o bol d’esmalt, tapar-lo amb un plat per sobre i posar-hi opressió.
Pas 11
Al cap de 12 hores, el plat ja està a punt. S'emmagatzema al congelador de la nevera embolicat amb paper d'alumini.
