Cuinar amb una recepta nova i no provada és un esforç molt emocionant. Al cap i a la fi, és fàcil espatllar fins i tot els pastissos més deliciosos per una exposició insuficient o una sobreexposició al forn.
Depenent del tipus de massa utilitzada, els mètodes per determinar la cocció d’un pastís poden variar. Així, per exemple, la preparació de la massa de pa de pessic només es pot comprovar visualment. La pasta de pasta curta perfectament cuita té un color daurat molt bonic. Un color marró indica que heu sobreexposat el pastís al forn.
Galetes i brioixeria
La forma més senzilla de comprovar la preparació de la galeta és amb un pinxo de fusta o un llumí, amb el qual cal perforar-lo. Si s’enganxen molles de massa a la broqueta, s’ha de mantenir la galeta al forn una mica més, si la broqueta està seca, ja està llesta. Tingueu en compte que a la galeta no li agraden els canvis bruscos de temperatura, per la qual cosa és aconsellable evitar l'obertura i el tancament freqüents de la porta del forn, en cas contrari es pot assentar. Cal recórrer a una broqueta quan la galeta ja ha estat al forn el temps que s’indica a la recepta. L’ideal és que encara sigui millor apagar el forn i deixar-lo allà per no crear canvis de temperatura. Tot i això, si el forn triga molt a refredar-se, aquest mètode no us funcionarà.
La preparació del bescuit també es pot determinar amb una simple pressió. Premeu la superfície del pastís amb el dit (no és molt dur i no està clarament al centre), el bescuit acabat recuperarà ràpidament la seva forma, ja que té una textura més semblant a una esponja normal, quedant un clotet humit galeta. Una bona galeta que no s’ha sobreexposat al forn té un agradable color marró daurat càlid a l’exterior i més clar a l’interior. És normal que la galeta s’instal·li una mica després de coure-la (al voltant del quinze per cent), però també es pot evitar salvant-la de temperatures extremes. Si voleu dividir un bescuit gran en diversos pastissos, talleu-lo amb un fil perquè quedi menys.
Forns de llevat
Poden sorgir problemes per determinar la preparació dels productes de forn de llevat, ja que, segons la recepta, poden tenir una consistència diferent. Tingueu en compte que la massa fina de llevat es cou molt més ràpid que la massa gruixuda. En aquest cas, una prova de pressió també pot ajudar, però, a diferència d’una galeta, és la massa crua que tornarà ràpidament a la seva forma anterior, eliminant el forat, que romandrà al producte acabat durant molt de temps. Podeu veure la part inferior de l’escorça del vostre pastís. Si té una ombra marró característica i es queda enrere fàcilment per darrere de la forma, el producte ja està a punt; si és massa clar, hauríeu de guardar-lo al forn per obtenir més informació. Una escorça massa seca i resistent significa que heu sobreexposat el pastís al forn, podeu provar de suavitzar-lo amb un drap humit situat a sobre, al damunt del qual heu de posar unes tovalloles seques.
