La panerola és un dels peixos més comuns de la família de les carpes, que es troba a tot arreu a les masses d’aigua de Rússia. S’asseca i rarament es cuina d’una altra manera. Aquest peix és ideal per assecar-se.
És necessari
-
- 1 kg de panerola;
- 150-350 g de sal.
Instruccions
Pas 1
Prepareu una panerola seca de mida petita (fins a 500 grams) sense tallar el peix. Esbandiu la panerola amb aigua freda, escorreu-la, però no eixugueu-la ni s'assequi amb tovallons.
Pas 2
Preneu entre 150 i 350 grams de sal per quilogram de peix fresc, depenent de la salinitat que vulgueu obtenir. De vegades, s’afegeix una mica de sucre a la sal per obtenir un sabor més delicat (per a un quilogram de peix, aproximadament un quart de culleradeta).
Pas 3
Remeneu la panerola amb sal i poseu-la en un recipient ample d’esmalt (galleda o banyera, recipient d’acer inoxidable).
Pas 4
Col·loqueu un pes a la part superior: una tapa amb una pedra, un cercle de fusta amb qualsevol recipient ple d’aigua. La càrrega és necessària perquè el peix estigui constantment immers en la salmorra. Deixeu-ho salar un o tres dies, segons la mida del peix.
Pas 5
Roach gran de carnisser (a partir de 500 grams o més): fer una incisió longitudinal al llarg de l’abdomen, treure totes les entranyes, inclòs el caviar i la llet, esbandir amb aigua freda i omplir l’abdomen de sal, sobretot fregar acuradament els peixos a prop de les brànquies.
Pas 6
A continuació, poseu-les en files en un plat d’esmalt, ventre amunt, aboqueu sal per sobre (no podeu posar la càrrega, cobriu-la només amb gasa, el peix se salarà de manera seca).
Pas 7
Deixeu la salina gran per a tres dies fins a sis dies en un lloc fresc. A continuació, poseu en remull el peix salat fins al grau de salinitat desitjat.
Pas 8
Esbandiu-lo amb aigua corrent freda, manteniu-lo amb aigua dolça durant un temps (de vegades el peix es xopa el mateix temps que estava a la salmorra), després renteu-lo de nou i pengeu-lo per assecar-lo.
Pas 9
Enfileu els trossos de filferro a través dels endolls oculars i pengeu-los en una zona obaga i ben ventilada. Col·loqueu el peix de manera fluixa sobre la corda de manera que les canals no entrin en contacte. Doblegueu les brànquies cap a l'exterior per accelerar el procés, introduïu separadors de fusta a l'abdomen dels peixos grans.
Pas 10
Pengeu el peix a última hora del vespre perquè s’assequi durant la nit i no atrau tant les mosques. Utilitzeu fundes de gasa per evitar les mosques, o també podeu escampar oli de gira-sol sobre els caps dels peixos, ja que combatrà l’olor que atrau els insectes.
