A la cuina, el terme "polonès" s'utilitza per referir-se a menjars lleugers fets a base de verdures bullides o peix. El producte acabat s’escampa amb ou bullit, herbes aromàtiques i s’aboca amb salsa de galetes. La recepta es pot complicar afegint ingredients addicionals o es pot fer dietètica sense afegir pa ratllat a la salsa.
És necessari
-
- peix fresc (1 kg);
- pastanagues (2 peces);
- julivert (herbes i arrel);
- api (branqueta);
- pebre negre (3 pèsols);
- fulla de llorer (2 peces);
- sal al gust;
- cebes (2 caps);
- llimona (1/2 peça);
- ou (3 peces);
- mantega (150 g);
- una llesca de pa blanc (50 g).
Instruccions
Pas 1
Prengui peix fresc. Traieu-li la cua, el cap i les aletes. Si hi ha escates a la pell, peleu-la. Esbandiu amb aigua freda. Talleu el peix al llarg de la columna vertebral i traieu els filets. Dividiu els filets en porcions. Per a aquest plat, podeu utilitzar peixos secs: lluç, pollastre i sucós lluc de persa o bacallà. És millor treure la cresta del peix per no treure els ossos gruixuts del plat acabat.
Pas 2
Feu un brou de verdures. Aboqueu dos gots d'aigua en un cassó i bulliu. Rentar pastanagues, herbes i arrels. Piqueu-ho i poseu-lo en aigua bullint. Afegiu les fulles de llorer, els grans de pebre, la sal i les cebes senceres que s’acaben de descortificar. Tanqueu la tapa i mantingueu el brou al foc durant 10 minuts.
Pas 3
Col·loqueu el filet de peix en una cassola i aboqueu-hi el brou calent, filtrant-lo per un colador. El líquid només hauria de cobrir lleugerament els trossos de peix. Col·loqueu el cassó a foc fort, deixeu-ho bullir ràpidament i traieu l’escuma amb una cullera ranurada. Reduïu immediatament el foc al mínim i deixeu-ho coure 15 minuts més.
Pas 4
Poseu un cullerot d’aigua al foc. Renteu els ous amb aigua tèbia sota l’aixeta i submergiu-los en aigua bullent. Espereu que l’aigua torni a bullir i el temps. Bullir els ous durant 10 minuts. Amb una ebullició més llarga, la proteïna serà massa dura i el rovell es tornarà pàl·lid. Poseu els ous bullits sota l’aixeta amb aigua freda i refredeu-los ràpidament, de manera que la closca es desprengui fàcilment. Peleu els ous i talleu-los amb un ganivet o un tallador d’ou.
Pas 5
Traieu amb cura els trossos de filet del brou. Intenta no trencar-los. Col·loqueu el peix molt bé sobre un plat pla o directament sobre plats porcionats. Espolseu-hi el julivert picat i els ous picats per sobre. Regueu-ho amb salsa de mantega fosa.
Pas 6
Prepareu la salsa. Talleu la mantega a trossets i poseu-la en una cassola petita. Fosa.
Pas 7
Col·loqueu una llesca de pa blanc ranci en una batedora i converteix-la en molla. La deliciosa molla està feta de llargues baguettes franceses. Fregiu el pa picat en una paella seca durant un parell de minuts. Poseu-lo a la mantega fosa.
Pas 8
Traieu el suc de mitja llimona i aboqueu-hi la salsa. Remeneu-ho i aboqueu-lo damunt el peix en un plat.
Pas 9
Serviu-lo amb puré de patates.
