Les costelles són un plat molt popular. Els productes semielaborats preparats per a un ús futur s’emmagatzemen perfectament al congelador. Fregir-les no és difícil i una gran varietat de salses poden convertir un plat familiar en una delícia.
És necessari
-
- Per fer costelles:
- costelles semielaborades;
- oli vegetal.
- Per a salsa de tomàquet:
- 0,5 tasses de pasta de tomàquet;
- un got de brou de carn;
- una cullerada de farina incompleta;
- pastanagues petites;
- ceba;
- arrel de julivert;
- una cullerada de salsa de tomàquet calenta;
- una cullerada d’oli vegetal;
- una cullerada de mantega;
- sal.
- Per a la salsa de ceba calenta:
- dos caps de ceba;
- una cullerada de farina;
- oli vegetal;
- dos gots de brou de carn;
- dues cullerades de puré de tomàquet;
- de dues a tres cullerades de vinagre al 9%;
- cogombres;
- pebre;
- sal.
- Per a salsa vermella:
- una cullerada de farina;
- oli vegetal;
- pastanaga;
- ceba;
- arrel de julivert;
- una cullerada de pasta de tomàquet;
- dos gots de brou de carn;
- una o dues cullerades de vi negre (madeira o port);
- una o dues cullerades de mantega;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu oli vegetal en una paella i poseu-ho a foc baix. Quan l’oli s’hagi escalfat, poseu els productes semielaborats a la cassola sense descongelar-los. Assegureu-vos que no quedin massa estretament en contacte entre ells. Fregiu-ho per un costat fins que estigui marró clar. Quan el suc lleuger comenci a destacar de les costelles, gireu-les cap a l’altre costat, reduïu el foc i cobriu-les amb una tapa, cosa que preservarà la seva sucositat. Porteu les empanades fins que estiguin tendres.
Pas 2
Salsa de tomàquet Peleu les cebes, les pastanagues i l'arrel de julivert. Picar finament. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu-hi les verdures. Afegir la farina, remenar ràpidament i coure uns minuts. Afegir la pasta de tomàquet, remenar bé, abocar el brou de carn i deixar coure a foc lent durant deu minuts. Al final de la cocció, afegir sal, afegir una cullerada de salsa de tomàquet calent i barrejar bé. A continuació, coleu la salsa a través d’un colador i rectifiqueu-la amb rodanxes de mantega.
Pas 3
Salsa de ceba calenta Aboqueu oli vegetal en una paella, fregiu-hi farina i afegiu-hi brou. Peleu les cebes, talleu-les ben fines i fregiu-les amb oli. A continuació, afegiu puré de tomàquet, sal, pebre i torneu a sofregir. Aboqueu-hi el vinagre i bulliu la salsa fins que la crema agra quedi espessa. Piqueu els cogombrets finament i combineu-los amb la salsa. Bullir-ho tot durant cinc minuts.
Pas 4
Salsa vermella Fregiu una cullerada de farina amb la mateixa quantitat d’oli vegetal fins que quedi marró clar. Barregeu amb pasta de tomàquet i diluïu-ho amb brou de carn. Peleu les pastanagues, les cebes i l'arrel de julivert, trossegeu-les i fregiu-les lleugerament en una paella separada. Afegiu les arrels i les cebes a la salsa, remeneu-les i deixeu-les coure a foc lent durant vint a trenta minuts. Al final de la cocció, afegiu sal, aboqueu el vi, remeneu-ho bé i coleu-ho per un colador. Salpebreu la salsa vermella amb les rodanxes de mantega.
