A tot el món hi ha milions d’amants del formatge, els tipus dels quals són innombrables. Fins i tot hi ha comunitats temàtiques, festes i celebracions en honor als formatges i als seus productors. La popularitat del formatge es deu a la seva varietat i tradició a molts països. Les varietats difereixen en aspecte, tipus, preu, gust i fins i tot color. Per exemple, el formatge verd és molt inusual, però també saborós.
Llegendes i només
Potser la llegenda més comuna sobre el color del formatge verd és la llegenda del pastor. Presumptament, el pastor es va endur un tros de formatge amb ell a la carretera, però el va oblidar al coll i, quan el va trobar, va trobar un terròs verd. Havent-lo tastat, va revelar al món el sorprenent sabor del formatge verd.
I si anem als fets reals, el bressol d’aquest formatge és Europa, en particular països com França, Itàlia i Alemanya. Fins i tot a l’edat mitjana, els fabricants de formatges utilitzaven activament les propietats del motlle en la preparació de formatges i, per tant, la seva presència no causava dubtes ni fàstic. El desenvolupament actiu de microorganismes a la superfície i en el gruix de la massa del formatge va donar centenars de matisos de gust i color.
Sovint s’afegeixen herbes, coriandre o alfàbrega al formatge verd. També hi ha receptes amb pebre.
Producció de formatge verd
El valor energètic del formatge verd és d’uns 356 kcal. Per tant, a les persones que segueixen dietes, és millor no deixar-se portar amb aquesta delícia.
La tecnologia per a la producció d’aquest formatge consta de diverses etapes. En primer lloc, es pasteuritza la llet desnatada i, a continuació, s’hi afegeix fenigrec blau d’espècies de llavors fresques per obtenir un gust picant, a més d’àcid cítric o acètic.
La segona etapa ja és la reacció de la llet, que comença a quallar i a formar sèrum. Després d'això, aquesta barreja s'aboca en formes especialment preparades i es defensa durant una setmana.
El tercer pas és penjar els lòbuls del formatge perquè quedi madur i tingui un sabor característic. El formatge està suspès fins a 6 mesos, el mínim de maduració màxim és de 2 mesos.
El formatge es torna verd fins i tot en la primera fase quan es barregen ingredients com el fenigrec blau i la massa de llet groguenca.
En la producció moderna, el fenigrec blau ha estat substituït per una planta anomenada Donnik.
Característiques del formatge verd
Una característica distintiva del formatge verd és el seu sabor salat i picant, a més d’un sorprenent aroma a formatge. A diferència dels seus homòlegs, aquest tipus de formatge s’absorbeix ràpidament, mentre que la sensació de plenitud no deixa el tastador durant molt de temps. També és curiós que el formatge verd pràcticament no tingui l’olor característica de floridura ni la seva amargor.
La composició del formatge només agrada al cos, és:
- oligoelements, - minerals, - vitamines de diferents grups.
El producte conté proteïnes naturals, però pràcticament no hi ha hidrats de carboni. Una petita quantitat d’aquest formatge no perjudicarà la vostra salut, però no n’heu d’utilitzar en excés.
