Per al pastís de cireres, és preferible utilitzar varietats lleugeres de cireres que, a diferència de les varietats fosques, tenen un sabor delicat. La pasta de full, la crema de mantega i les cireres són la combinació perfecta en unes meravelloses postres.
És necessari
- - 500 g de cireres;
- - 100 g de sucre;
- - 750 ml de nata;
- - 300 g de pasta de full;
- - 100 g de sucre llustre;
- - 50 g d’escates d’ametlla;
- - 0,5 culleradeta de canyella;
- - 1 cullerada de midó;
- - 7 plats de gelatina;
- - 20-40 g de licor de cireres;
- - 2 cullerades de gelea de grosella;
- - 1 cullerada de sucre vainilla;
Instruccions
Pas 1
Prepareu la pasta de full. Fregiu els flocs d’ametlla fins que quedin rossos. Renteu les cireres, eixugueu-les i traieu-ne les fosses. Aboqueu 125 ml d’aigua sobre les baies, afegiu dues cullerades de sucre, canyella mòlta. Bullir la barreja durant 7 minuts. Afegiu midó a una massa una mica refredada, torneu a bullir. Deixem refredar la compota.
Pas 2
Estireu la pasta de full en una capa, talleu 3 cercles d’un diàmetre d’uns 26 cm, col·loqueu-los sobre una plata de forn i coureu-los al forn a 200 ° C durant 10 minuts fins que es daurin.
Pas 3
Raspalleu una escorça refrigerada amb gelea de grosella. Combineu el licor de cirera amb el sucre llustre i apliqueu la llustre resultant a sobre de la gelea. Deixeu que l’esmalt s’assequi. Remull la gelatina en aigua freda durant 10 minuts.
Pas 4
Incorporeu-hi la nata amb el sucre restant, incorporeu-hi el sucre vainilla i seguiu batent una escuma ferma. Foneu la gelatina a foc lent fins que es dissolgui completament i combineu-la amb tres cullerades de nata batuda. A continuació, combina amb la resta de la crema.
Pas 5
Després de sucar la segona escorça de pasta de full amb compota de cirera, raspalleu-la amb nata muntada. Cobriu-ho amb la segona escorça i raspalleu-ho també amb nata.
Pas 6
Talleu el tercer pastís, cobert d’esmalt, en 12 trossos i organitzeu-los en cercle per sobre. Decoreu el pastís amb 12 roses de xeringa i nata muntada. Raspalleu el costat del pastís amb nata muntada i escampeu-los amb flocs d’ametlla.
