Es considera que la samfaina és molt popular no només entre els vegetarians. És ideal per a formatges de xai i cabra. També va bé amb arròs i ous.
Ingredients:
- un parell d’albergínies;
- 1 pebrot groc i vermell;
- 1 ceba;
- all (diversos grans);
- un parell de tomàquets;
- sal;
- sucre;
- 55 ml d’oli d’oliva;
- ½ culleradeta de pasta de tomàquet;
- verds (julivert);
- pebre negre (mòlt).
Preparació:
- Primer cal tallar la ceba en quadrats petits. Les albergínies també es tallen a daus petits. Saleu i espereu fins que donin suc.
- En aquest moment, els pebrots i els tomàquets s’han de preparar traient el nucli. La polpa és el que necessitem. L’haureu de tallar a daus petits. Piqueu finament les herbes i els grans d'all.
- Aboqueu una petita quantitat d’oli d’oliva en una paella i escalfeu-la. Fregiu-hi la ceba fins que quedi tova. Després, dissenyeu-lo.
- Premeu les albergínies. Afegiu oli a la cassola i afegiu l’albergínia. S’han de fregir una mica i disposar-les. També heu de fregir els pebrots tallats a daus a la mateixa paella i disposar-los.
- Si cal, afegiu oli a la paella i fregiu-hi l'all. Afegiu-hi pasta de tomàquet. Barregeu-ho tot, mentre sucre una mica. També enviem tomàquets aquí. Cal coure a foc lent una mica menys d’un minut.
- A continuació, afegiu les albergínies saltades, el pebre i la ceba. També s’hi afegeix julivert picat. Barregeu tots els ingredients, sal i pebre. Espereu una mica mentre el plat es languida i, a continuació, traieu-lo del foc.
- La samfaina està a punt. Es pot col·locar en un plat i servir-lo sol o maridat amb carn i arròs. Ningú no es quedarà indiferent a aquest plat.
