Els additius aromàtics aporten un gust inusual als productes. Els més saludables són la vainilla, la canyella i la ratlladura.
Per millorar el sabor i l’olor dels productes de fleca, s’utilitzen additius aromàtics. Contenen un sabor i olor específics a causa del contingut d’olis essencials. Els additius més útils i naturals són la vainilla, la canyella i la ratlladura.
La vainilla és una fruita en forma de beina. Quan són mòltes, són blanques. La vainilla és una de les espècies més cares fins avui. Això va provocar la creació d'un substitut artificial: la vanil·lina. També una alternativa a la vainilla és el sucre vainilla (vainilla mòlt amb sucre) o el xarop de vainilla. L’additiu s’afegeix a la massa just abans del tractament tèrmic.
La canyella és l’escorça d’un arbre de canyella. S'utilitza a terra. L’additiu té un color marró clar, sabor dolç i lleugerament picant. La canyella s’utilitza sovint en rínxols i adobs. També té efectes antioxidants i antimicrobians.
La ratlladura és la pell de cítrics (llimona, mandarina, taronja). El més popular és la pell de llimona. Escorça tallada fina, sense capa blanca. Dóna als plats un gust agredolç sense amargor. La ratlladura és una espècia suau, de manera que es pot utilitzar en grans quantitats quan es cuina.
