Els bolets són un producte, sabent cuinar-lo, podeu crear un plat preciós. Diverses receptes proporcionen només una fracció dels consells i tècniques per a la correcta preparació dels bolets. Però és millor conèixer-los tots i cuinar bolets deliciosos cada vegada. L’habilitat d’un especialista culinari no es mesura pel nombre de receptes de l’arsenal, sinó per la capacitat de manipular perfectament cada producte.
Per aprendre a cuinar bolets, primer heu d’entendre que són diferents. Vegem de prop els diferents tipus de bolets.
Bolets del bosc
El més exquisit i ric en gust. Aquests inclouen: rovellons, bolets porcini, bolets i bolets de llet.
Tot l’anterior, excepte els bolets de llet, són molt bons fregits.
S’acompanyen bé amb patates, carn, cereals i productes fariners.
No els agraden molts condiments, perquè ells mateixos estan saturats d’un aroma i sabor forts. Dels condiments, es combinen bé i destaquen el gust: sal, pebre negre mòlt, alls, herbes com el julivert, l’anet i la farigola (farigola).
És preferible preparar-ne els següents plats: fregits amb patates, creps amb bolets, pastissos amb bolets, sopes de bolets, fregits o estofats amb crema agra, pastissos i cassoles de bolets, zrazy, brous.
Els bolets de llet es revelen millor en els adobats i en escabetx. Els encanta la marinada clàssica, són: aigua, sal, vinagre, sucre, espècies (grans de pebre i llorer).
És millor no utilitzar aquest bolet en altres plats, excepte en el cas que es va preparar bullit. Si teniu bolets de llet bullits, esbandiu-los i coeu-los com qualsevol altre bolet al plat principal i primer.
Però no utilitzeu ni tan sols aquests bolets de llet per fer sopa de crema o sopa de puré. Són de color molt fosc, de vegades fins i tot negre, cosa que pot arruïnar l’aspecte de la sopa.
Cultivat
Tenen un sabor menys intens, però més assequibles. Es poden comprar durant tot l’any i són econòmics en comparació amb els forestals.
Aquests inclouen: bolets d’ostra i xampinyó.
El xampinyó és un bolet molt suau i el més fàcil de preparar. Molt versàtil, bo en sopes, fregit i en escabetx.
Apte per a tots els plats i més fàcil de preparar.
Bolet d’ostra, un bolet més saborós i ric que el xampinyó. Sovint és més barat que el xampinyó, però amb tots els seus avantatges és més dur.
Si sabeu cuinar correctament el bolet d’ostra, serà molt suau.
La forma més senzilla de cuinar bolets d’ostra suaus és marinar. En el procés de bullir a la marinada, es suavitza. I si el fregiu, és recomanable deixar-lo al final. Si decidiu fregir el bolet d’ostra, haureu de tallar-lo a trossets, a través del creixement del bolet. Això es suavitzarà notablement a mesura que talli el bolet a través de les seves fibres.
Els bolets d’ostra són adequats per als plats següents: guisats amb crema agra o salsa cremosa, escabetx, sopa de bolets, sopa de crema, fregits seguits d’estofat o bullint.
