Les mongetes són un autèntic magatzem de vitamines i nutrients per al cos humà. Els fesols, com tots els llegums, solen requerir un remull previ, cosa que els fa saturats d’aigua i deliciosos. Per preparar correctament els fesols, cal conèixer les seves varietats.
Cada tipus de mongeta s’ha de preparar i bullir d’una manera específica.
Tipus de mongetes
1. Els fesols blancs, rics en potassi, regulen la pressió arterial. Aquestes mongetes es couen molt ràpidament: les poseu a remull amb aigua i, a continuació, cuineu-les a foc lent durant aproximadament 1-1,5 hores.
2. Les mongetes vermelles, que requereixen un remull previ, es couen a foc mitjà durant uns 40-60 minuts.
3. Els fesols negres, rics en antioxidants, són excel·lents per prevenir el càncer i les malalties cardiovasculars. Les mongetes negres s’han de remullar durant 6 hores, després es posen a ebullició i es deixen aconseguir la consistència desitjada durant aproximadament 1 hora. Les mongetes negres són presents a la cuina mexicana.
4. L'Azuki, que té un aroma dolç i no requereix remull, es cou durant uns 30 minuts i s'utilitza en tots els plats a base d'arròs. Les mongetes Adzuki s’utilitzen àmpliament a la cuina oriental.
5. Lima, originària de Madagascar, s’utilitza en amanides, sopes i cassoles. Aquestes mongetes no s’han de remullar; es couen només uns 20 minuts.
6. Les mongetes d’ulls negres sense remull triguen uns 45 minuts a coure i s’utilitzen en plats de carn i arrossos, amanides i cassoles de verdures.
7. Les mongetes vermelles Kindi, que no requereixen remull, es combinen amb verdures i carns i s’utilitzen en guisats, cuinades durant uns 50 minuts.
