Qualsevol que hagi plantat all a la seva zona almenys una vegada sap que un cap gran només funcionarà si les fletxes d’all s’eliminen a temps. Normalment es llencen juntament amb les males herbes, però els gourmets aconsegueixen preparar una gran varietat de plats i aperitius amb ells.
Per cuinar necessitareu:
- fletxes d’all - 300 - 400 g;
- pastanagues grans - 1 unitat;
- all - 2-3 grans;
- vinagre 6% - 1 culleradeta;
- condiment per a pastanagues coreanes - 1 cda. l;
- sal;
- fulles de llorer - 3-4 peces;
- oli vegetal.
Les fletxes (és millor agafar les cries, són més sucoses) les rentem, les assecem, traiem els bulbs i els tallem a trossos de 4-5 cm. No necessitem els bulbs (cabdells).
Peleu les pastanagues en un ratllador gruixut, si hi ha un ratllador de pastanagues coreà, el podeu utilitzar.
Aboqueu oli a la cassola, a uns 1 cm del fons, traieu les pastanagues i les fletxes i fregiu-les fins que estiguin toves, remenant de tant en tant. Afegiu sucre, lavrushka, condiment de pastanaga a la cassola, afegiu sal i barregeu. La sal es pot substituir per salsa de soja salada. Per últim, però no menys important, afegiu vinagre, és millor prendre sidra de vi o de poma, si prenem la taula habitual al 9%, després diluïu-la una mica amb aigua bullida freda i torneu a barrejar. Fregiu la barreja fins que s’evapori el líquid, recordant de remenar. Apagueu el foc, poseu l’amanida en un bol i refredeu-la.
Peleu els alls i passeu-los per una premsa d’alls o trossegeu-los molt fins, afegiu-los a l’amanida refredada i remeneu-ho.
L’amanida es guarda a la nevera en un recipient tapat amb una tapa o paper film. En cas contrari, la resta de plats agafaran el sabor d’una amanida.
