Els delicats brots d’all verds, que sovint es coneixen com a "fletxes", són un gran complement aromàtic per a molts plats. Podeu utilitzar-los en lloc dels grans d'all per obtenir un aroma i sabor més complexos i subtils. També hi ha diversos plats asiàtics que afegeixen exactament brots d’all i desenes de receptes per a condiments, salses, vinagres i untats de sandvitx.
És necessari
-
- brots joves d'all;
- ganivets esmolats;
- vinagre;
- sal
- pebre;
- suc de llimona;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Només els primers brots tendres d’all són aptes per al menjar. Com a regla general, es tracta de "fletxes" de primavera, ja que l'all es fa més sovint en aquesta època de l'any. A l’estiu, els brots es tornen rugosos, amargs i amb un gust fort. Abans de coure-les, escaldeu les fletxes amb aigua bullent, eixugueu-les amb tovalloles de paper i talleu-les a trossets.
Pas 2
Podeu assecar els brots tallats. Per fer-ho, n’hi ha prou d’estendre-les sobre paper de forn i deixar-les uns quants dies en un lloc sec, assolellat i ben ventilat. Els brots secs es col·loquen en un recipient hermètic i s’emmagatzemen en un armari de queviures.
Pas 3
S’afegeixen brots frescos o secs a tots els plats on els grans d’all són adequats. Es col·loquen en oli escalfat abans dels ingredients principals, si es prepara per guisar o fregir, o després de tots els ingredients en aigua bullent, per si esteu cuinant alguna cosa. Els brots d’all, que es col·loquen al principi de la cocció, donen al plat una lleugera aroma d’all i un sabor lleugerament dolç. Les "fletxes" afegides al final poden provocar que el sabor del menjar sigui rugós.
Pas 4
Proveu de substituir les herbes del pesto per brots d’all per obtenir un sabor fresc i original. Afegiu-hi "fletxes" picades a la crema de llet i condimenteu-hi sopes riques, boletes i plats similars. Combineu brots amb alfàbrega picada, orenga, pebre i sal, afegiu oli d’oliva i amaniu-ho amb amanida de verdures.
Pas 5
Col·loqueu els brots d'all joves en vinagre de sidra de poma o vinagre de taula i deixeu-los en un lloc càlid i fosc durant diverses setmanes. Tindreu vinagre d’all que es pot utilitzar en adobats i amaniments.
Pas 6
Es pot preparar un plat d’all original fregint els brots en oli d’oliva escalfat a foc fort durant 2 minuts. A continuació, reduïu el foc a mitjà, aboqueu-hi suc de llimona acabat d'esprémer sobre els alls, rectifiqueu-ho de sal i pebre i coeu les "fletxes" fins que quedin transparents i suaus.
