Composició, Contingut Calòric I Beneficis De La Llet Pasteuritzada

Composició, Contingut Calòric I Beneficis De La Llet Pasteuritzada
Composició, Contingut Calòric I Beneficis De La Llet Pasteuritzada

Vídeo: Composició, Contingut Calòric I Beneficis De La Llet Pasteuritzada

Vídeo: Composició, Contingut Calòric I Beneficis De La Llet Pasteuritzada
Vídeo: Beneficios para la salud de la leche de coco 2024, Març
Anonim

Es considera que la llet pasteuritzada és més sana i nutritiva que la llet esterilitzada o UHT. Per descomptat, la llet pasteuritzada és inferior en qualitat a la llet fresca al vapor, però per als habitants de la ciutat és la millor opció. En el procés de pasteurització, la llet s’escalfa a una temperatura de 60-70 ° C, cosa que permet conservar no només vitamines i nutrients, sinó també una part important dels microorganismes necessaris.

Composició, contingut calòric i beneficis de la llet pasteuritzada
Composició, contingut calòric i beneficis de la llet pasteuritzada

Sens dubte, res millor que la llet de vaca del poble, però molt pocs habitants de la ciutat tenen l’oportunitat de comprar-la a qualsevol lloc. Bàsicament, han de triar entre tres opcions: llet pasteuritzada, UHT o esterilitzada.

Tant la pasteurització com l’esterilització estan dissenyades per neutralitzar bacteris patògens i microorganismes de la llet. Per aconseguir-ho, la llet se sotmet a un tractament tèrmic prolongat. Si s’esterilitza, es pasteuritza o s’ultra-pasteuritza depèn de la durada de l’exposició a la temperatura i del seu nivell.

L’esterilització de la llet té lloc a una temperatura de 120 a 150 ° C durant mitja hora. Un efecte tan fort mata tots els microorganismes, tant nocius com beneficiosos. Per tant, la llet processada d’aquesta manera, tot i que s’emmagatzema durant més temps, té la menor utilitat i valor nutritiu.

Durant la ultra-pasteurització, la llet es processa a 135 ° C durant 4-5 segons i després es refreda lentament a 4-5 graus. Aquesta llet es pot emmagatzemar durant uns 2 mesos i les seves propietats beneficioses són només lleugerament inferiors a les de la llet pasteuritzada.

El mètode de pasteurització va ser inventat al segle XIX per Louis Pasteur, motiu pel qual va rebre aquest nom.

Durant la pasteurització, la llet es processa durant 30 minuts a una temperatura de 65 ° C o 15-30 segons a una temperatura de 75 ° C. Aquest tipus de processament mata bacteris i microorganismes patògens, però es conserven components importants i valuosos (proteïna de la llet, sucre de la llet, enzims). A més, el sabor es manté sense canvis. Per tant, la llet pasteuritzada s’emmagatzema durant un temps relativament curt, no més de 36 hores des del moment de la pasteurització.

La llet pasteuritzada conté diverses vitamines i minerals. Per exemple: vitamines B2, B3, B12, H, calci, potassi, fòsfor, cobalt, molibdè, iode.

Segons el contingut dels components de la composició, es distingeixen aquests tipus de llet pasteuritzada com: alta en greixos, desnatada, normalitzada, proteïna, cuita, fortificada.

La llet rica en greixos es distingeix per la major quantitat de greix de la llet en la composició: del 3, 2 al 6%. Això s’aconsegueix mitjançant l’addició de crema.

La llet descremada s’obté després de processar llet normalitzada. El seu contingut en crema és mínim i el contingut en greixos és inferior al 0,05%.

En la llet normalitzada, la quantitat de greix de la llet és del 3,2%.

La llet proteica conté una mica de greix de la llet (només un 1-2%), però molta proteïna (5,5%), sucre i altres components. Com a regla general, aquesta llet es recomana a aquells que exerceixen molt i s’esforcen per aconseguir un cos ideal, així com a les persones que pateixen deficiència de proteïnes.

La llet al forn es fa a partir de llet pasteuritzada, que es col·loca en un recipient tancat i es deixa coure a foc lent a una temperatura de 95 ° C. Aquest procés triga 3-4 hores. Aquesta llet té un alt contingut en greixos.

La llet enriquida es distingeix per la presència de vitamina C a la composició.

El valor energètic de la llet pasteuritzada 1,5% de greix és de 45 kcal i un 2,5% de greix - 54 kcal.

Recomanat: