Tallar peix en filets no és una tasca fàcil a primera vista. Tot i això, el dimoni no és tan terrible com està pintat. La fabricació de filets és el procés de separació de la carn de peix de la pell i la columna vertebral, així com de les parts no comestibles: cap, cua, aletes i ossos petits. Sens dubte, la primera vegada que tallaràs semblarà una proesa, però per cinquena o desena vegada ni tan sols notaràs com el peix es convertirà en filets.
És necessari
- • Qualsevol peix.
- • Dos ganivets: curts i filets llargs.
Instruccions
Pas 1
Prengui cap peix (no cal desintestinar ni netejar les escates per endavant), fer una incisió al voltant de les brànquies i obrir l’abdomen inferior per no fer mal a l’intestí. El millor és fer-ho amb la punta d’un ganivet.
Pas 2
Traieu les brànquies i traieu els intestins, netegeu-ne els coàguls de sang i renteu l'interior del peix amb aigua.
Pas 3
Utilitzeu un ganivet per fer una incisió a prop del cap que arriba a l’os. En aquesta etapa, és important no decapitar el peix, sinó només tallar la carn fins a la columna vertebral.
Pas 4
Feu una incisió al llarg de l'esquena del peix, des del cap fins a la cua. Resultarà oblic, ja que en el camí hi haurà una aleta que s’ha d’arrodonir acuradament i després continuar tallant clarament per la part posterior. Com més a prop s’acosti la fulla del ganivet a la columna vertebral, més carn quedarà al filet. Al principi, per assegurar-vos que la fulla no s’ha allunyat dels ossos, podeu aixecar suaument el tros de carn tallat i mirar-lo.
Pas 5
Quan el filet tallat ja es pot aguantar a mà, podeu doblar-lo cap enrere i continuar tallant suaument la carn al llarg de la vora amb els ossos amb un ganivet. Com a resultat, haureu de tenir dos trossos de peix: un completament desossat, l’altre amb la columna vertebral amb la resta d’ossos.
Pas 6
Gireu la carn de peix cap amunt i torneu a fer l'anterior. Una manera una mica més senzilla: sense capgirar el peix, utilitzeu la punta de la fulla del ganivet per arrencar els ossos curts de la carn al llarg de tota la peça. A 3-5 cm de la cua, empenyeu la fulla més profundament i feu-la lliscar cap a la cua i talleu la pell des de baix on acaba la carn. Això separarà la cua de la columna vertebral de la carn. A continuació, aixequeu la cua tallada i separeu amb cura una columna vertebral de la carn. És a dir, en lloc de tallar la carn de la columna vertebral, com ja vau fer anteriorment, retalleu amb cura la columna vertebral de la carn.
Pas 7
Talleu les aletes restants del filet.
Pas 8
Com a resultat de les manipulacions realitzades, haureu de tenir dos trossos de filets de peix a la pell i un esquelet. Aquest últim es pot posar a l’orella o donar-lo al gat, i també s’han d’eliminar ossos petits del filet i separar la carn de la pell. Els ossos es poden treure amb les ungles, pinces o no eliminar-los del tot.
Pas 9
Utilitzeu un ganivet de filet, si en teniu, per separar la carn de la pell. Col·loqueu un tros de filet sobre una taula o un tauler pla, amb la pell cap avall, amb una mà premeu la pell sobre la taula i, amb l’altra, feu lliscar el ganivet paral·lel a la taula al llarg de la pell, separant-ne la carn. És important que la fulla del ganivet vagi exactament paral·lela a la superfície sobre la qual es troba el peix; si s’enfonsa, la carn es manté sobre la pell, si, al contrari, baixa, talla la pell.
Pas 10
El filet ja està llest. Tallar-los a trossos que us resultin còmodes i utilitzar-los com vulgueu.
