L'anxova és un peix petit de l'ordre de l'arengada, comú als dos hemisferis del planeta. Tot i la seva mida força modesta, l’anxova és un peix comercial.
Usos de l’anxova a la cuina
L’excel·lent sabor de l’anxova és conegut des de fa molt de temps. Per exemple, els antics grecs preparaven una salsa picant a partir d’un peix petit. Avui dia, l’anxova fresca poques vegades es troba al mercat i el seu nom s’utilitza sovint per referir-se a un peix petit salat especial.
Es creu que a Rússia i Europa, el peix es ven més sovint sec o en forma de conserves. S’utilitza com a berenar per a cervesa i per preparar plats senzills de peix. De fet, hi ha diverses espècies comercials d’anxova al món, que varien considerablement de mida. L’anxova europea, que de vegades es troba als prestatges dels supermercats russos, s’anomena hamsa.
Tot i això, qualsevol tipus d’anxova té una carn increïblement sucosa i tendra, rica en iode, fòsfor, vitamines i greixos. 100 g de la part comestible del peix conté fins a 14 g de greixos i uns 25 g de proteïnes. Menjar anxoves és bo per a la digestió, la pell i el sistema nerviós. Les substàncies en peixos petits poden reduir els nivells de sucre en sang.
Les receptes d’anxova es troben a la cuina nacional de moltes nacions. A Itàlia, per exemple, el peix és un ingredient tradicional de la pizza. Qualsevol mestressa de casa de Rússia també pot preparar una mena de pastís amb anxoves.
Tarta "Pissaladier"
Per preparar el plat, necessitareu els ingredients següents: 250 ml d’aigua, 250 g de farina de blat, 1 kg de cebes, 1 llauna d’anxoves en conserva, 40 g de mantega, 0,5 llaunes d’olives, 4 cullerades. l. oli d’oliva, 1, 5 culleradetes. llevat sec, 0,5 culleradetes sal, 1 cda. l. farigola, pebre negre.
Les cebes es tallen a mitges anelles fines. És millor utilitzar un ratllador especial de Berner perquè els mitges anells siguin gairebé transparents. 3 cullerades. l. l’oli d’oliva, el llevat i la sal es barregen amb aigua. La farina de blat tamisada s’introdueix gradualment a la barreja. Hauríeu d’aconseguir una massa força atapeïda que es deixi sola durant 20 minuts.
Durant aquest temps, la mantega s’escalfa en una paella i s’hi afegeix 1 cullerada. l. Oliva. La ceba es guisa amb oli fins que estigui tendra. Ha de ser guisat, no fregit! Si ho desitgeu, podeu salar lleugerament la ceba, però no us deixeu portar, ja que la recepta fa servir anxova salada.
Estireu la massa en un rectangle i passeu-la a un plat de forn greixat. Els costats petits es fan a partir de restes de massa. Es deixa reposar la peça durant 10 minuts. A continuació, s’estén una capa de ceba sobre la massa. A la superfície de la capa es fa una xarxa d’anxova salada. Es col·loca una olivera a cada cel·la. Escampeu el pastís amb farigola i pebre negre.
La tarta es cou a una temperatura de 200 ° C durant 20-30 minuts. Es recomana servir el plat calent.
