Si no teniu a mà un colorant alimentari vermell, el podeu substituir amb l'ajuda de productes alimentaris pràctics de l'ombra adequada. El vermell és el color de les baies d’estiu, però també es pot obtenir d’algunes verdures.
Baies
Quan acoloreix la crema de pastís o el llentiscle, l’amfitriona no pot prescindir de tons vermells. Per a tintura casolana, podeu fer servir melmelades i melmelades de gerds, maduixes, nabius, corni, cireres o groselles. Si teniu a la mà baies fresques, podeu fer servir el seu suc o la seva decocció.
Per preparar una decocció de baies fresques, cal abocar les baies pelades amb aigua a una velocitat d’1: 1 i portar-les a ebullició. Per afegir brillantor i sucositat al colorant, cal afegir suc de llimona o àcid acètic a l’aigua. A més, les mestresses de casa utilitzen xarop de baies reduït a un gruix. A partir de baies vermelles, podeu obtenir un colorant de diversos tons de vermell, rosa, gerds i, amb l’addició de nabius, el color adquirirà un color blavós-bordeus. Els vins de baies també donen un color persistent.
Remolatxa
Es pot obtenir un ric color vermell amb una decocció de remolatxa. Per fer-ho, ratlleu una remolatxa sobre un ratllador gruixut, col·loqueu-la en una paella d’esmalt i ompliu-la d’aigua perquè l’aigua cobreixi lleugerament la branca de remolatxa. El brou s’ha de bullir a foc lent sota una tapa ben tancada durant 1 hora. A continuació, s’ha de filtrar el líquid, traient bé la polpa i s’ha d’afegir una mica d’àcid cítric al colorant resultant perquè no canviï de color. El brou s’ha de refredar abans d’utilitzar-lo. Si barregeu remolatxa amb pastanagues i cuineu segons l’esquema anterior, podeu obtenir un color escarlata.
col llombarda
Els experts culinaris també utilitzen la col vermella com a colorant natural. A baixes temperatures, la substància colorant - el clorur de rubrobrasil - s’allibera de la saba cel·lular en forma de cristalls. En un entorn àcid, adquireix un color vermell brillant, però amb una disminució de l’acidesa, es transforma en matisos de violeta i blau i, en un entorn alcalí, es torna verd.
Per obtenir tint vermell de la col vermella, heu de picar finament les fulles d’un cap i abocar-hi 6 cullerades. 9% de vinagre. El recipient ha de quedar-se a la nevera almenys 8 hores perquè la col alliberi el suc, del qual se separarà la matèria colorant. En el suc de col vermella, podeu acolorir els ous de Pasqua en tons de rosa a blau.
espècia
Les espècies com el pebre vermell i el sumac es poden utilitzar per acolorir salses, pastes i altres plats salats. La pols de pebre vermell vermell dóna un color escarlata brillant i ric als plats. El sumac és una espècie àcida obtinguda d’un arbust de la família dels festucs. S’utilitza àmpliament a la cuina caucàsica i jueva. El sumac confereix als plats un to rubí i substitueix la llimona i el vinagre.
